Desserts,  Gateaux

Moelleux coco-fraise de Pascal Lac

Mon fruit préféré étant la fraise, c’est sans surprise qu’en cette saison, je vous propose un nouveau dessert à la fraise.

Cette fois-ci, j’ai craqué pour le moelleux coco-fraises de Pascal Lac déniché sur le blog « les desserts de Stéphanie ». Il s’agit d’un dessert assez facile à faire, où la fraise est associée à la menthe et à la noix de coco. 


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J’ai réalisé ce dessert à l’occasion de l’anniversaire de mon fils, une fête bien particulière cette année, car c’était la première fois que la famille se retrouvait en partie réunie après de longues semaines de confinement. C’était très frustrant de ne pas pouvoir s’embrasser, de devoir garder au maximum les distances … pas facile les retrouvailles déconfinées! 


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Revenons à notre gâteau: pour pocher la dacquoise, j’ai utilisé une poche à douille de 8 mm comme le disait Stéphanie; la prochaine fois, j’essayerai avec une douille de 15 mm, car j’ai du faire deux passages pour avoir une dacquoise assez épaisse. 
Pour la crème pâtissière, attention, la dose donnée est vraiment juste … ne laissez pas les enfants chiper votre  pâte dès que vous avez le dos tourné, vous n’en auriez plus assez (j’étais championne pour cela étant enfant, et ma mère ne comprenait pas pourquoi parfois elle semblait avoir moins de pâte pour ses gâteaux, tout en suivant la même recette!).

Vous pouvez aussi réaliser un grand gâteau au lieu de gâteaux individuels.
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Moelleux coco-fraise de Pascal Lac

Démarrer la veille
Cuisson: 15 min + 5 min

Ingrédients/ 10 moelleux

Crème pâtissière à la menthe
  • 25 feuilles de menthe fraîche
  • 20 cl de lait
  • 50 g de sucre
  • 25 g de jaunes d’oeufs
  • 25 g de maïzena
Dacquoise coco
  • 180 g de blancs d’oeufs (environ 6 blancs)
  • 140 g de sucre en poudre
  • 90 g de poudre d’amandes grises
  • 70 g de sucre glace
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 25 g de farine
Chantilly mascarpone
  • 50 g de mascarpone
  • 300 g de crème liquide entière
  • 35 g de sucre
Décoration:
  • 300 g de fraises
  • quelques petites feuilles de menthe fraîche



Crème pâtissière: la veille, ciselez la menthe fraîche et mettez-la à infuser dans le lait au réfrigérateur.


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Le lendemain, filtrez le lait et faites le bouillir avec la moitié du sucre.
Dans un cul-de-poule, blanchissez l’autre moitié de sucre avec les jaunes d’oeufs, ajoutez la fécule, mélangez puis incorporez le lait chaud au fur et à mesure et mélangez. Versez dans une casserole puis faites cuire 3 min sans cesser de remuer. Débarrassez la crème dans un plat et laissez refroidir, filmé au contact, au réfrigérateur.


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Dacquoise coco:Montez les blancs en neige ferme avec le sucre. Mixez la poudre d’amande, le sucre glace et la noix de coco ensemble et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Ajoutez la farine. Mélangez puis versez dans une poche munie d’une douille lisse de 0,8 cm.

Préchauffez votre four à 165°C, chaleur conventionnelle.

Dressez dans chaque moule (moule inox de 12 cm de long) une spirale de pâte de l’extérieur vers l’intérieur. Si vous n’avez pas de moule, pochez des rectangles de 10 cm sur 4 cm sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. (J’ai fait 2 couches de spirale avec la pâte et obtenu 13 rectangles, la prochaine fois, j’essayerai une douille de 1,5 cm ).
Faites cuire 15 min.La dacquoise doit être sèche au toucher et légèrement dorée.
Après refroidissement, décollez les biscuits avec la pointe d’un couteau et démoulez.



Chantilly mascarpone: pochez un fond de crème pâtissière à la menthe sur les dacquoises, puis à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse de 1 cm, dressez des pointes de chantilly sur la crème tout en laissant des espaces afin de déposer des morceaux de fraises.
Décorez de quelques feuilles de menthe.



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Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation. 




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Je propose cette recette à mon amie Claudine pour son défi « Cuisinons de saison »


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