Soupes et veloutés,  Végétarien

Minestrone aux haricots blancs et pesto de persil

18 avril 2017

En route pour l’Italie avec cette soupe épaisse, riche en légumes, et servie avec un délicieux pesto de persil et du parmesan fraîchement râpé.

La soupe est copieuse et peut servir de plat unique. La recette suivante est sans pâte ni riz, mais rien ne vous empêche d’en ajouter.


Minestrone aux haricots blancs et pesto de persil





Attention, prévoyez une grande cocotte, j’étais vraiment limite avec la mienne; un gros bouillon et ça débordait, mais j’avais la flemme de changer de récipient! 


pesto de persil



Le pesto de persil est une tuerie, je n’ai pas résisté à y tremper des tranches de pain, avant même que la soupe ne soit prête. Mais pas d’inquiétude, il en restait largement assez pour parfumer le minestrone! 



pesto de persil











Minestrone aux haricots blancs et pesto de persil :

(Prep 30 min / repos 24 h/cuisson 1 h 45)

Ingrédients/ 6 personnes 

  • 150 g de haricots blancs secs
  • 3 tomates
  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • 2 petits navets 
  • 2 petits navets boule d’or
  • 1 branche de céleri 
  • Le jus d’1/2 citron (non mis)
  • 2 litres de bouillon de légumes de bonne qualité
  • 1 gousse d’ail 
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Pesto de persil : 
  • 1 bouquet de persil plat
  • 20 g de noisettes
  • 1 gousse d’ail
  • 25 g de parmesan fraîchement râpé
  • 10 cl d’huile d’olive (+ selon la consistance)
  • 1 pincée de gros sel


La veille, mettez les haricots à tremper dans un grand volume d’eau froide.

Lavez les légumes. Épluchez l’oignon et émincez-le. Découpez les tomates en dés. Épluchez la gousse d’ail, dégermez-la et hachez-la. Épluchez les carottes et les navets et coupez-les en petits cubes. Effeuillez et émincez finement la branche de céleri.

Égouttez, rincez les haricots et égouttez-les de nouveau.

Dans une grande cocotte, faites suer l’oignon dans l’huile d’olive puis ajoutez les dés de tomates, de carotte, de navet, l’ail et le céleri. Faites suer 5 min. 






Ajoutez les haricots blancs et le bouillon chaud et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h à 1 h 30, les haricots doivent être tendres.


Préparez le pesto. Lavez et séchez soigneusement le persil. Mixez ensemble les noisettes, le parmesan, le persil effeuillé, la moitié de l’huile d’olive, l’ail dégermé et le gros sel. Ajoutez le reste de l’huile d’olive pour ajuster la consistance.



pesto de persil




Une fois le minestrone cuit, ajoutez-y la moitié du pesto et le jus de citron, salez, poivrez et laissez mijoter 5 min.






Servez chaud avec le reste de pesto servi à part et un peu de parmesan fraîchement râpé.

NB: Vous pouvez ajoutez des pâtes ou du riz en cours de cuisson en tenant compte du temps de cuisson noté sur le paquet.


Minestrone with white beans and parsley pesto


Source: Magazine Saveur N° 226


Vin conseillé: un sancerre blanc

Minestrone aux haricots blancs et pesto de persil
S’il vous reste du pesto, n’hésitez pas à les ajouter sur un plat de pâtes.


Avec cette recette, je participe au défi d’avril de Gut, Cuisinons de saison .



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