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Kosheri (riz et lentilles) de Yotam Ottolenghi

21 avril 2017

Aujourd’hui, au menu, un kosheri ou kushari, kochari, un plat égyptien très populaire associant riz, lentilles et pâtes, que l’on peut déguster à chaque coin de rue au Caire. Ce plat est similaire au mujaddara que j’avais repéré sur le blog « Marlyzen, cuisine revisitée ». Il est le plus souvent servi accompagné de sauce tomate épicée mais il est aussi délicieux avec une salade de concombre et de tomates au yaourt. C’est un plat parfait pour les végétariens.



Kosheri (riz et lentilles) de Yotam Ottolenghi

La liste d’ingrédients peut paraître longue, mais rassurez-vous, rien d’introuvable; je suis sûre que vous avez presque tout ce qu’il faut dans votre placard. 

J’ai mis moins de lentilles vertes car je n’en avais pas plus; les photos sont donc faites avec moitié moins de lentilles que la recette ne le recommande.

Niveau organisation, vous pouvez préparez la sauce tomate la veille pour ne pas vous laisser déborder … et crouler sous la vaisselle, car il vous faudra utiliser plusieurs casseroles !



sauce tomate yotam Ottolenghi



Nous avons trouvé la sauce tomate un peu trop relevée (sauf mon homme), je trouvais d’ailleurs qu’elle masquait les délicieux parfums de cannelle du riz. Donc, selon les piments que vous utilisez, « allez-y mollo »!



Kosheri (riz et lentilles) de Yotam Ottolenghi cook book





Kosheri (riz et lentilles) de Yotam Ottolenghi:


Ingrédients/ 4 personnes

  • 300 g  150 g de lentilles vertes
  • 200 g de riz basmati
  • 40 g de beurre
  • 50 g de vermicelles ou spaghettis coupés en morceaux de 4 cm
  • 40 cl de bouillon de volaille ou d’eau
  • 1/2 c à c de noix de muscade râpée
  • 1 1/2 c à c de cannelle en poudre
  • 1 1/2 c à c de sel
  • 1/2 c à c de poivre noir
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 2 oignons blancs, tranchés finement


    Sauce tomate épicée
    • 4 c à s d’huile d’olive
    • 2 gousses d’ail écrasées
    • 2 piments rouges forts épépinés et coupés en petits dés (piments longs séchés pour moi )
    • 8 tomates mûres en morceaux ou 1 petite bte de tomates pelées
    • 37 cl d’eau
    • 4 c à s de vinaigre de cidre
    • 3 c à c de sel
    • 2 c à c de cumin en poudre
    • 20 g de feuilles de coriandre ciselées


    Commencez par préparer la sauce tomate.

    Dans une petite casserole, faites revenir l’ail et les piments 2 min dans l’huile d’olive.
    Ajoutez les morceaux de tomate, l’eau (j’ai mis un peu moins d’eau car j’ai utilisé des dés de tomates pelées), le vinaigre, le sel et le cumin.
    Portez à ébullition, baissez le feu et cuire à feu doux jusqu’à le mélange épaississe (découvrir en fin de cuisson si la sauce n’est pas assez épaisse).

    Hors du feu, ajoutez la coriandre ciselée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire). 

    Gardez au chaud ou laissez refroidir selon vos goûts. Servie froide, il faudra peut-être rectifier l’assaisonnement. 


    Cuisson des lentilles: 

    Rincez les lentilles sous l’eau froide. Disposez-les dans une grande casserole, recouvrez-les d’un grand volume d’eau froide et portez à ébullition. Continuez la cuisson à feu doux 20 à 25 min jusqu’à ce que les lentilles soient juste tendres.

    Égouttez et réservez.


    Cuisson du riz: 

    Rincez  puis égouttez soigneusement le riz. 

    Dans une cocotte, faites fondre le beurre; ajoutez-y les vermicelles crus et remuez-les jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

    Ajoutez le riz égoutté et mélangez bien jusqu’à ce que les grains de riz s’imprègnent bien du beurre.

    Versez le bouillon, ajoutez la noix de muscade, la cannelle, le sel et le poivre, couvrez et laissez cuire à feu doux 12 min.

    Hors du feu, ôtez le couvercle, couvrez la cocotte d’un torchon propre et remettez le couvercle dessus. Laissez reposer 5 min, le riz sera léger et gonflé.

    Dans une grande poêle, faites revenir les oignons 20 min environ dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien roussis. Égouttez-les sur du papier absorbant.

    Égrainez le riz à la fourchette, ajoutez les lentilles et la plupart des oignons ( gardez-en pour la décoration du plat).

    Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin.

    Transférez le riz dans un plat, ajoutez les oignons restants. 

    Servez chaud, accompagné de sauce tomate.


    Source: The cookbook, de Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi



    kosheri Yotam ottolenghi the cook book



    Dans un prochain post, je vous présenterai les boulettes d’agneau et de boeuf, sauce tahini, que j’ai servies avec ce savoureux kosheri.

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