Desserts

Gâteau au chocolat et huile d’olive, de Nigella Lawson

J’ai déjà réalisé, avec succès, des pâtisseries à l’huile d’olive (ici ou), mais je ne l’ai jamais associé au chocolat. L’huile d’olive apporte une saveur riche et profonde, ainsi que du fruité, ce que ne ferait pas le beurre.


Gâteau au chocolat et huile d'olive, de Nigella Lawson



Quoi de mieux pour tester cette association qu’une recette de Nigella Lawson, la cuisinière préférée des Britanniques. J’ai déniché cette recette (sans gluten et sans produit laitier) sur le blog de Nadji, « Saveur et Gourmandises »; je me suis laissée tenter par le noir profond de son gâteau.




Gâteau au chocolat et huile d'olive, de Nigella Lawson





Ce gâteau a vraiment une texture étonnante, légère et humide, avec beaucoup de moelleux et des saveurs intenses. Tout le monde l’a apprécié et il n’en est vite resté que quelques miettes. Il a peut-être une sensation de gras un peu trop présente à mon goût ; une prochaine fois, je diminuerai la dose d’huile d’olive.

Inutile de préciser que la saveur du gâteau dépendra de la qualité des ingrédients que vous utiliserez.

Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez aussi le réaliser en remplaçant la totalité ou une partie de la poudre d’amande par de la farine.

Gâteau au chocolat et huile d'olive, de Nigella Lawson


Gâteau au chocolat et huile d’olive de Nigella Lawson:

(prep 15 min/ cuisson 40-45 min)

Ingrédients/ moule 23 cm

  • 150 ml d’huile d’olive de bonne qualité (essayer avec 125 ml seulement) 
  • 50 g de cacao tamisé
  • 2 c à c d’extrait de vanille
  • 125 ml d’eau bouillante
  • 3 gros oeufs
  • 150 g de poudre d’amandes (ou 125 g de farine)
  • 200 185 g de sucre
  • 1/2 c à c de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace (facultatif)


Préchauffez votre four à 170°C.

Graissez un moule à charnière de 23 cm d’un peu d’huile d’olive et recouvrez son fond de papier sulfurisé.

Dans un petit pichet ou un bol, diluez le cacao tamisé avec l’eau bouillante. Mélangez pour obtenir une préparation lisse et homogène. Ajoutez l’extrait de vanille, mélangez et laissez refroidir un peu.

Dans un cul de poule, mélangez ensemble la poudre d’amande, le bicarbonate et la pincée de sel; réservez.

Dans un second cul de poule, battez ensemble les oeufs, le sucre et l’huile d’olive pendant 3 min environ, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et mousseuse de couleur vert pâle.

Ajoutez-y le mélange cacaoté.

Versez l’appareil précédent sur le mélange aux amandes (ou farine) et mélangez de façon homogène.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40-45 min. En fin de cuisson, le milieu du gâteau reste légèrement humide. Un pic enfoncé en son centre doit revenir propre, avec quelques miettes de chocolat autour.

Laissez tiédir 5 min avant de le démouler et de le laissez complètement refroidir sur une grille.



Gâteau au chocolat et huile d'olive, de Nigella Lawson


Saupoudrez éventuellement de sucre glace.

Servez-le avec un peu de crème fouettée ou une glace glacée, ou encore tiède avec quelques framboises.

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