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Poulet sauté aux graines de sésame

17 novembre 2015

Voici un plat chinois qui peut se déguster aussi bien chaud que froid. Le chef Ken Hom, auteur de cette recette, conseille dans ce cas de le déguster à température ambiante. 


wok poulet recette chinoise Ken Hom

Ce plat mêle les saveurs piquantes, aigres, douces et salées à la fois. Le poivre de Sichuan n’est pas un poivre mais une baie qui donne un goût piquant aux plats qu’il agrémente.

Ce poulet sauté a eu beaucoup de succès chez moi …. même si certains y auraient bien apporté quelques modifications :  » La sauce est trop bonne, ce serait encore meilleur avec des noix de cajou », dixit ma fille cadette … il faut dire qu’elle est fan du poulet aux noix de cajou ! 


Pour la cuisson, elle est très rapide. La pré-cuisson dans l’eau, utilisée par le chef, fait que le poulet est vraiment extra-tendre! Vous pouvez aussi précuire dans l’huile comme présenté dans la recette de poulet aux noix de cajou , mais la cuisson à l’eau est certainement plus saine pour une viande tout aussi moelleuse !



Ken Hoim recipe chicken sesame sichuan





Poulet sauté aux graines de sésame:

(prep : 15 min/repos 20 min/cuisson 10 min)




  • 450 g d’escalopes de poulet
  • 1 blanc d’œuf
  • 2 c à c de maïzena 
  • Sel
  • 1  c à s d’huile végétale 
  • 1 c à s de graines de sésame blanches 

Sauce 
  • 2 c à s de sauce soja foncée
  • 2 c à c de vinaigre de cidre
  • 1 c à c de piment à l’huile chiu chow
  • 2 c à c d’huile de sésame
  • 2 c à c de sucre
  • 1 c à s de viande riz de Shaoxing ou de xérès sec
  • 1 c à c de grains de poivre de Sichuan
  • 15 g d’oignons de printemps finement émincés 


Faites griller les grains de poivre de Sichuan : faites chauffer votre wok sur feu moyen, mettez-y les grains à revenir 5 min jusqu’à ce qu’ils brunissent et commencent à fumer . Retirez, laissez refroidir et pilez au mortier puis passez-les au tamis.(Vous pouvez faire revenir une plus grande quantité et garder l’excédent de poudre dans un récipient hermétique.)

Coupez les escalopes en lamelles d’environ 7,5 cm de long. Dans un saladier, mélangez le blanc d’œuf, la maïzena et 1/2 c à c de sel. Ajoutez les lamelles de poulet et réservez 20 min au réfrigérateur.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients liquides et les oignons émincés. 

Portez 2 litres d’eau à ébullition dans une casserole ou votre wok . Retirez-la du feu et ajoutez-y la viande en mélangeant vivement pour éviter que les morceaux ne collent entre eux . Lorsque les morceaux sont devenus blancs (environ 2 min), égouttez-les dans une passoire et jetez l’eau.

Essuyez votre wok, remettez-le à chauffer. Ajoutez l’huile. Quand celle-ci est bien chaude, faites-y revenir 30 secondes les graines de sésame, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Versez ensuite la sauce et portez le tout à ébullition.

Remettez le poulet dans le wok, faites sauter 2 min en vous assurant qu’il soit bien enrobé de sauce et de graines de sésame. Servez aussitôt.


Poulet sauté aux graines de sésame Ken Hom cuisine chinoise



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