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Joues de bœuf en bourguignon

Aujourd’hui, je vous propose un plat savoureux et économique, qui cuit longtemps et dont on se régale: les joues de boeuf en bourguignon.


Joues de bœuf en bourguignon


La joue de boeuf, viande gélatineuse et très savoureuse, bien que ne faisant pas partie des morceaux « nobles », est un met très fin et très apprécié des connaisseurs; elle appartient aux produits « tripiers » du boeuf. Lorsque la joue de boeuf est cuite longuement, elle est d’une extrême tendreté. 

Pour un plat encore plus goûteux, vous pouvez mettre à mariner votre viande de 12 à 24 heures, mais ce n’est pas une obligation.
Vous pouvez aussi préparer ce plat à l’avance; réchauffé, il ne sera que meilleur!


Joues de bœuf en bourguignon

Ici, j’ai choisi une cuisson au four, qui permet de vaquer à d’autres occupations. La sauce, après cette cuisson longue, est nappante à souhait; un vrai régal !




Joues de bœuf en bourguignon plat mijoté





Joues de bœuf en bourguignon:

(prep 20 min/ marinade (facultative)12 h/ cuisson 2 h 30) 

Ingrédients/4 personnes

  • 1 kg de joues de boeuf
  • 1 tranche épaisse de lard fumé (150 g)
  • 4 carottes
  • 50 cl de bouillon de boeuf (1 cube)
  • 50 c de vin rouge (bourgogne) 
  • 4 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c à s de farine
  • 1 bouquet garni
  • 6 brins de persil frais
  • Poivre
  • 50 g de beurre 
  • 1 c à s d’huile


Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en rondelles régulières.

Émincez les échalotes et l’ail.
Détaillez le lard en gros lardons. Dégraissez et coupez les joues de bœuf en gros cubes de 5 cm si votre boucher ne l’a pas fait.

Pour un plat encore plus goûteux, vous pouvez laisser mariner la viande dans le vin rouge avec carotte, échalote et ail pendant une nuit, voire 24 h. Le lendemain, il faut égoutter la viande et réserver la marinade.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une cocotte en fonte, faites suer les échalotes et l’ail dans le beurre et l’huile. Ajoutez les joues de boeuf et dorez-les sur chaque face.

Saupoudrez de farine, et remuez. Mouillez avec le vin et le bouillon. Poivrez. Ajoutez le bouquet garni et les carottes. Portez à ébullition.

Couvrez et enfournez pour 2 h 30 de cuisson (le temps de cuisson peut varier selon les fours).

Servez le bourguignon de joues de bœuf très chaud, décoré de persil ciselé, accompagné de pommes de terre vapeur, d’une purée maison ou de riz.



bourguignon de joues de boeuf



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