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Pois chiches, épinards et patates douces au miel, de Yotam Ottolenghi

14 mars 2016

Si vous suivez mon blog régulièrement , vous connaissez mon faible pour les pois chiches, associés aux épices, que ce soit en bouillon ou en curry ( ici, ici ou là )!


Pois chiches, épinards et patates douces au miel, de Yotam Ottolenghi



Aujourd’hui, c’est une version du chef Yotam Ottolenghi que je vous propose.
Les patates sont douces et fondantes, les pois chiches apportent du croquant, et la sauce au yaourt, lisse et veloutée, rend ce plat réconfortant, plus léger.
Un vrai régal, comme chaque recette de Yotam !

C’est un plat végétarien, riche en protéines et plein de vertus nutritives, dont il serait dommage de se priver !

N’ayant pas de tomates pelées sous la main, j’ai remplacé les tomates concassées et le concentré de tomates par 350 g de purée de tomates, en y ajoutant un peu d’eau pour obtenir un peu plus de sauce.



Pois chiches, épinards et patates douces au miel, de Yotam Ottolenghi




Pois chiches, épinards et patates douces au miel:

Ingrédients / 4 personnes


Pois chiches 
  • 1 boite de 800 g de pois chiches cuits ( 500 g net)
  • 1 oignon émincé
  • 1 c à c de graines de cumin
  • 1 c à c de graines de coriandre
  • 1 c à s de concentré de tomates            )
  • 400 g de tomates concassées en boite   ) ou 350 g de purée de tomates + eau
  • 1 c à c de sucre en poudre
  • 1 1/2 c à c de cumin en poudre
  • 100 g de jeunes feuilles d’épinards
  • 10 g de feuilles de coriandre pour décorer
  • Sel, poivre noir
  • Huile d’olive

Patates douces au miel 
  • 500 g de patates douces
  • 50 cl d’eau 
  • 50 g de beurre doux
  • 4 c à s de miel
  • 1/2 c à c de sel

Sauce au yaourt
  • 100 g de yaourt grec
  • 1 gousse d’ail en purée
  • Le jus et zeste d’1 citron
  • 1 c à c de menthe séchée
Coupez les patates douces en gros gros dés de 3 cm de côté environ. Dans une grande casserole, mettez l’eau ( à hauteur), le beurre, le miel et le sel. Ajoutez les dés de patates douces, portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire à découvert et à feu doux, jusqu’à ce que les patates soient tendres et la plupart du liquide absorbé. Réservez au chaud.

Pendant que les patates cuisent, préparez la sauce pour les pois chiches.
Dans une grande poêle; faites revenir l’oignon émincé dans 1 c à s d’huile d’olive avec les graines de cumin et de coriandre. Laissez-les griller 8 min sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Versez le concentré de tomates, laissez cuire 1 min en remuant, puis ajoutez les tomates, le sucre et le cumin en poudre. Prolongez la cuisson 5 min à feu moyen. Goûtez, salez et poivrez.

Ajoutez les épinards à la sauce tomate, tout en remuant, puis les pois chiches. Mélangez et faites cuire le tout 5 min de plus. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Préparez la sauce au yaourt en remuant tous les ingrédients au fouet.  Salez, poivrez à votre goût.

Disposez les pois chiches dans un plat de service, garnissez de cubes de patates douces et décorez de pluches de coriandre. Arrosez de sauce de yaourt ou servez la sauce à part.


Pois chiches, épinards et patates douces au miel, de Yotam Ottolenghi
Pois chiches, épinards et patates douces au miel, de Yotam Ottolenghi


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