Kouign patatez ( gâteau de pommes de terre breton )
« Patatez » signifie « patates », » pommes de terre » en Breton et » kouign », « gâteau ». Ici, il s’agit d’un gâteau de pommes de terre, avec du beurre demi-sel bien sûr et de la farine de blé noir (sarrasin). C’est une spécialité culinaire de la région vannetaise.
Même si traditionnellement cette recette se prépare à partir de farine de blé noir, très présente en Bretagne depuis le XV ème siècle, vous pouvez remplacer la farine de sarrasin par de la farine de froment. Je reconnais que les enfants ont souvent du mal avec le goût de la farine de blé noir; aussi, vous pouvez diviser la purée en deux et cuire 2 gâteaux : l’un au blé noir, l’autre au froment; comme cela, chacun y trouvera son bonheur.
C’est un plat rustique et roboratif, il tient au corps ! Le kouign patatez se consomme en accompagnement de charcuteries (saucisses, lard..), mais aussi de poisson .
C’est un régal avec du lard grillé, une fondue d’oignons et une salade verte! Mon mari a tendance à me réclamer du lipig à la place de la fondue d’oignons, sauce à base de beurre (énormément de beurre!) et d’échalotes confites, comme pour le Kig ha farz (spécialité du Nord Finistère). Je l’accorde, ce serait excellent, mais il y a déjà une belle quantité de beurre dans le kouign patatez, il faut parfois savoir être raisonnable !
C’est un régal avec du lard grillé, une fondue d’oignons et une salade verte! Mon mari a tendance à me réclamer du lipig à la place de la fondue d’oignons, sauce à base de beurre (énormément de beurre!) et d’échalotes confites, comme pour le Kig ha farz (spécialité du Nord Finistère). Je l’accorde, ce serait excellent, mais il y a déjà une belle quantité de beurre dans le kouign patatez, il faut parfois savoir être raisonnable !
Kouign patatez
(prép 20 min/ cuisson 1h15)
Ingrédients / 6 à 8 personnes
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 200 g de farine de blé noir (ou blanche)
- 200 g de beurre demi-sel (à température ambiante)
- Sel, poivre, muscade
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Épluchez les pommes de terre. Lavez-les soigneusement et coupez-les en quartiers réguliers. Faites-les cuire à feu doux, dans une grande casserole d’eau salée, départ eau froide, une vingtaine de minutes. S’assurer de la cuisson, égouttez-les dans une passoire et écrasez-les au moulin à légumes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Ajoutez le beurre en morceaux à la pulpe de pommes de terre, puis la farine, de façon à obtenir une préparation homogène. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade.
Versez la préparation dans un plat à four légèrement beurré (22 cm sur les photos). Égalisez la préparation avec le dos d’une cuillère, badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf détendu avec un peu d’eau. Dessinez des croisillons sur la surface du kouign à l’aide d’une fourchette.
Enfournez à mi-hauteur pour 35 min. le dessus du kouign patatez doit être doré.
Servez tiède, accompagné de saucisses, lard grillé … et d’une bonne salade verte.
Servez tiède, accompagné de saucisses, lard grillé … et d’une bonne salade verte.
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33 commentaires
Nadège
J'avais repéré cette recette dans l'émission "la meilleure boulangerie" sans jamais la faire, merci de me la remettre en tête, il faut que je teste,
bizz
LadyMilonguera
En voilà une idée originale !
Lou Une aiguille dans l'potage
Je n'ai jamais regardé cette émission mais je vais voir si je retrouve l'émission sur le net. Merci pour l'info.
Brin de broc
Là, je dirais que j'arriverai à faire ta recette…reste plus qu'à essayer pour savoir !
😉
Merci !
papillonmyosotis
Excellente idée !
wattoote
merci pour la découverte
Unknown
Un plat que je connais bien et qui est une tuerie. A faire et refaire. Bonne journée
CABON
Par politesse, je vous invite, la prochaine fois à citer le nom de son inventeur. Je n’apprécie pas du tout, les individus qui s’approprient et qui salissent mes travaux. Kenavo, Gilles Cabon
Lou
J’en suis désolée. j’ai l’habitude de citer mes sources. Je me suis inspirée d’un plat goûté chez une amie vannetaise, prenant des libertés dans les proportions de la recette qu’elle m’avait partagé. Selon mes recherches, ce plat était une recette ancestrale du pays vannetais. « Le kouign patatez, qu’on dit originaire du pays vannetais, date probablement de la fin du XIXème siècle alors que le blé noir perdait du terrain. Austin de Croze le présente comme spécialité de l’île-de-Bréhat dans son livre de 1928. Cf « Les Plats régionaux de France. 1400 succulentes recettes traditionnelles de toutes les provinces françaises (p 113). » Cordialement
Alison
Oh c'est original! et je l'imagine tout à fait avec la fondue d'oignons et la salade verte…
Merci de me faire si souvent voyager avec tes recettes 🙂
Bisous bonne journée!
Marlyzen
C'est marrant, j'en ai fait un y'a 2 mois mais il transpirait le beurre et ça nous a écoeuré ! Le tien n'a pas la même "tête" que le mien, il faudrait que je retente 🙂
Lavande
Je ne connais pas du tout! Mais je note 😉
Bisous toujours pleins de soleil (mais frais) de BXL
Chrystel
Et bien, crois-le si tu veux mais je n'ai jamais fait de kouign patatez. Je ne sais même pas quel goût ça peut avoir. ça me tente et je testerai en divisant les proportions par 2. Merci Lou. Bises
Cali
Rhooooo, ouiiiiiiiiiiiii !
Qu'est ce que c'est tentant, ça a l'air d'être top bon 😉
Lou Une aiguille dans l'potage
Tu es impardonnable ! Si je ne me trompe, il s'agit bien d'une spécialité de chez toi ! 🙂
Tu ne pourras donc pas me dire si la version ne s'éloigne pas trop de la recette traditionnelle !
Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
La Bretagne est aussi sous le soleil , mais il y a un petit vent frisquet !
Lou Une aiguille dans l'potage
Le tien était peut-être encore plus riche en beurre que le mien ! 🙂
Lou Une aiguille dans l'potage
C'est vrai qu'avec moi on voyage d'un continent à l'autre sans beaucoup de transition ! Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Un plat familial qui a traversé les âges !
Lou Une aiguille dans l'potage
Elle est facile et inratable! 🙂
jeanne
Je ne connais pas mais, c'est sympathique, je serais bien venue goûter, bravo et merci pour le partage !!!! Bises
Poivré seb
Un joli gâteau Breton comme je les aime !!!
C'est parfait pour moi.
Bonne soirée
Seb
Carole
Je connais de nom mais je n'ai jamais essayé (ni gouté !) Mauvaise bretonne….
A tester 🙂
Bises bon week end !
Not Parisienne
ha mais je n'avais jamais entendu parler d'une recette pareille tu me bluffes! je al note direct!!
The-foodtrotter
Voilà un bon lat qui doit tenir au corps j'adore j'ai bien envie d'essayer! 🙂
Lou Une aiguille dans l'potage
En effet, c'est le genre de plat qui calait nos aïeuls à moindre coût , idéal après une journée aux champs !
Céline Mon Maraîcher à la casserole
Et après ça: une bonne sieste 😉
Merci de partager cette spécialité que je ne connaissais pas: je pense que mon goûteur serait preneur… Bon weekend à toi et à bientôt!
gingembre & chocolat
qu'elle découverte !!!! je ne connais pas et ton petit article est parfait, et en effet en lisant la recette elle tient bien au corp ah ah ah !!!!! merciiiii pour ce voyage chez nos amis en Bretagne 🙂
des bisous
Toque de choc
Je ne connaissais pas du tout ! Et pourtant des amis bretons, j'en ai plein!!!! Merci pour cette découverte bien terroir !
Anonyme
connais pas, mais qu'est-ce que c'est tentant !! bisous
Lou Une aiguille dans l'potage
Certaines spécialités sont plus ou moins présentes dans tels ou tels terroirs. La Bretagne est tellement étendue, qu'il existe des centaines de spécialités culinaires dont certaines sont peu connues.
Gagaie
Une spécialité que je ne connais pas. Je serais curieuse de goûter surtout s'il y a de la patate dedans. ^^
CABON
J en suis l inventeur, kenavo! Gilles Cabon de Kerlouan!