Meringues fleur d’oranger / pistache
Noël est l’occasion de se régaler de douceurs régressives, alors quoi de mieux que des meringues délicatement parfumées, à partager ou à offrir.
Après les meringues à la cannelle, noisette et sucre muscovado, voici les meringues à la fleur d’oranger et à la pistache: une meringue suisse craquante, au cœur fondant, et au subtil parfum de fleur d’oranger.
Pour le parfum, la dose peut varier selon la qualité de l’eau de fleur d’oranger utilisée. J’utilise ici l’arôme de fleur d’oranger que l’on trouve facilement en grandes surfaces, mais je suppose que la saveur peut être plus ou moins soutenue selon les marques, aussi, la quantité donnée ci-dessous n’est qu’à titre indicatif .
Meringues fleur d’oranger / pistache :
(Prép: 20 min/ cuisson 2 h )
Ingrédients :
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- 150 g de blanc d’œuf
- 300 g de sucre (le double du poids des blancs)
- 2 à 3 c à c d’arôme de fleur d’oranger vahiné (pour une saveur discrète)
- 60 g de pistaches grossièrement concassées
Versez les blancs d’œuf dans un cul de poule en inox. Détendez les blancs au fouet.
Disposez le cul de poule sur une grande casserole préalablement portée à ébullition (le cul de poule ne doit pas toucher l’eau ); ajoutez le sucre en poudre.
Battez les blancs et le sucre à petite vitesse, puis augmentez la puissance de votre fouet. La meringue augmente en volume, devient lisse et brillante. Retirez du feu et continuez à battre jusqu’à refroidissent de la préparation.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et goûtez pour ajuster la dose si besoin.
Préchauffez votre four à 110°C.
Disposez une feuille siliconée ou un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Vous pouvez fixer la feuille de papier sulfurisé en la collant à la plaque avec un peu d’appareil à meringue.
Prélevez 1 bonne cuillère de meringue. Avec une autre cuillère, faites glisser la meringue sur la plaque et parsemez de pistaches concassées. Répétez l’opération avec le reste de meringue, en les espaçant car elles peuvent doubler de volume en cuisant.
Glissez les meringues dans le four préchauffé et laissez-les cuire 2 heures. Les meringues doivent se décoller facilement, l’extérieur doit être ferme et le centre moelleux.
Sortez les meringues du four et laissez-les refroidir.
Les meringues se conservent quelques jours dans un endroit sec .
Recette : Ottolenghi
16 commentaires
Poivré Seb
SUPERBE et les photos que dire !!!
Bizz zt bon dimanche
Camilleb
Hum tout un programme, j'adore ça!
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci et bon dimanche à toi aussi !
LadyMilonguera
Ces meringues sont à croquer !
Lavande
Superbes! Tant tes petites meringues que tes photos!
Bisous printaniers de BXL (ce matin, très tôt, un merle a chanté pendant 1 heure. Le pauvre, il devait se croire au printemps!)
Lou Une aiguille dans l'potage
Hier,en me promenant,j'ai trouvé quelques mûres!Il n'y a plus de saison et ce n'est pas encore cette année que nous fêterons Noël sous la neige !
Bises
Pounchki
Elles doivent être délicieuses tes meringues, bien parfumées 🙂 bisous et bonne soirée !
Cali
Sobres et chics à la fois, elles sont parfaites pour les Fêtes 😉
Croque-tout
Elles sont superbes… Je t'en chipe une au passage. Bises
Sylvie et Marc
Entre petits flocons et sapins enneigés, tes meringues sont vraiment en harmonie avec cette période de Noël. Bisous et bonnes fêtes de fin d'année. Sylvie.
Anonyme
Elles sont toutes belles et si délicates !
J'adore.
Bises
Unknown
Ta présentation est fantastique.
Je te souhaite d'excellentes fêtes.
papillonmyosotis
Sublime mariage gourmand.
Gagaie
Hum, je t'en prends une petite au passage.
Afternoon Tea
L'année 2015 m'a permis de faire ta rencontre virtuelle et j'en suis vraiment très heureuse. Ta gentillesse, ta bonne humeur sont un véritable bonheur, alors surtout ne change pas 😉 J'en profite pour te souhaiter une très belle nouvelle année.
Qu'elle soit belle et douce avec toi et ta famille et surtout qu'elle t'apporte beaucoup de bonheur.
Gros bisous
emma
fleur d'oranger et pistache très bonne liaison