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Andouille de Guémené et pommes, en crumble de blé noir et noisettes (sans gluten)


En voyant le crumble de pommes de Philippe Conticini, j’ai tout de suite eu envie d’en faire une version salée, associant pommes et andouille.


Andouille de Guémené et pommes, en crumble de blé noir et noisettes (sans gluten)




Pour faire honneur à ma Bretagne, j’ai choisi des pommes du jardin, du bon beurre breton, demi-sel s’il vous plait, et une bonne andouille de Guémené qui a comme particularité d’être constituée de chaudins (gros intestins de porc), enfilés les uns sur les autres, d’où ses cercles concentriques. Allez, je ne vous tiendrais pas rigueur si vous choisissez de réaliser cette recette avec une autre sorte d’andouille !




Andouille de Guémené et pommes, en crumble de blé noir et noisettes (sans gluten)


Mon mari a trouvé le crumble trop friable, mais ainsi, il me rappelle le farz  » bruguned  » (en miettes, quoi !) que l’on sert avec le kig-ha-farz, pot-au-feu breton, spécialité du Nord Finistère .

Dans la recette sucrée de P. Conticini, le crumble reste aussi très friable ( lui le poêle et le met après cuisson des pommes ). Vous pouvez rajouter un peu de beurre si vous voulez, mais attention que le crumble ne soit pas trop gras, car l’andouille est déjà grasse. 


Andouille de Guémené et pommes, en crumble de blé noir et noisettes (sans gluten)

Andouille de Guémené et pommes en crumble de blé noir et noisettes:

(prép:20 min / cuisson 7 min + 15 min)


Pour 4 crumbles:

  • 180 g d’andouille de Guémené ( ou autre)
  • 400 g de pommes
  • 30 g + 50 g de beurre demi-sel 
  • 80 g de farine de blé noir
  • 50 g de noisettes en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel ( 2 pincées si vous utilisez du beurre doux )


Préparez le crumble en mixant pendant 30 secondes le beurre demi-sel, la poudre de noisette, la farine de blé noir et la fleur de sel. Versez le mélange sableux sur le plan de travail et amalgamez l’ensemble avec les mains ( ce que je n’ai pas fait). Entreposez au réfrigérateur.

Épluchez, épépinez et coupez les pommes en dés d’1 cm de côté. Coupez l’andouille en tranches de 1 cm et taillez-y chaque tranche en dés d’1 cm de côté.




Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une poêle, faites fondre le beurre . Quand il est chaud ( et avant coloration), jetez-y les dés de pommes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient justes tendres , en les remuant régulièrement avec délicatesse. Versez-les dans un récipient, ajoutez les dés d’andouille et mélangez pour les répartir de façon harmonieuse.

Répartissez la préparation dans 4 ramequins pouvant allant au four; ajoutez le crumble sur chaque ramequin et enfournez pour une quinzaine de minutes. Surveillez la cuisson, le crumble doit être légèrement doré.

Servez chaud ( mais pas trop !).


Andouille de Guémené et pommes, en crumble de blé noir et noisettes (sans gluten)
Andouille de Guémené et pommes, en crumble de blé noir et noisettes (sans gluten)


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