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Poulet sauté à la pâte de soja fermentée

Restons encore un peu en Chine, avec ce délicieux wok de poulet accompagné de courgettes.

Poulet sauté à la pâte de soja fermentée recette chinoise




J’ai déniché cette recette sur le blog de Margot, « Recette d’une Chinoise « .

Son blog est une vraie mine d’or pour qui aime la cuisine asiatique . En plus, elle donne souvent les substituts possibles à certains ingrédients un peu difficile à trouver. C’est d’ailleurs le cas pour cette recette où elle propose de remplacer la pâte de soja fermentée par de la sauce hoisin; ce que j’ai fait, m’évitant ainsi un déplacement au magasin asiatique qui n’est pas tout proche de chez moi. 



recette cuisine chinoise poulet courgette ciboule


La ciboule chinoise ou encore « ail odorant » est une plante aromatique cultivée pour ses feuilles et ses fleurs à la délicate saveur d’ail. Avec le gingembre, elle parfume agréablement ce plat rapide à préparer .



Poulet sauté à la pâte de soja fermentée






Poulet sauté à la pâte de soja fermentée :

(prép: 15 min /marinade 30 min /cuisson 15 min )

Pour 4 pers: 

  • 700 g de blanc de poulet
  • 400 g de courgette épépinée
  • 30 g de pâte de soja fermentée ( ou de sauce hoisin )
  • 2 c à s de vin de Shaoxing
  • 2 c à s de sauce soja claire
  • 2 c à c de sucre en poudre
  • 2 ciboules chinoises
  • 4 à 6 tranches de gingembre
  • 4 c à s d’eau 
  • Un trait d’huile de sésame grillé
Pour lier la sauce: 
  • 2 c à c de fécule de pomme de terre
  • 2 c à s de vin de Shaoxing
  • 2 c à s d’eau 


Coupez les escalopes de poulet en dés d’1,5 cm de côté. Dans un bol, mélangez de façon homogène le vin de Shaoxing et la sauce soja claire. Laissez-y mariner la viande une trentaine de minutes.

Coupez la courgettes en dés d’1 cm.

Hachez le gingembre et ciselez la ciboule.

Mélangez la pâte de soja fermentée avec 4 c à s d’eau. Dans un autre ramequin, préparez le liant pour la sauce .

Préchauffez le wok ou une grande poêle à frire à feu puissant. Jetez-y le gingembre et la ciboule et faites revenir 30 secondes, puis ajoutez les dés de poulet. Laissez cuire 2 à 3 min pour dorer le poulet.
Ajoutez ensuite les dés de courgette et la pâte de soja fermentée. Mélangez le tout et laissez réduire un peu la sauce.

Versez le mélange des ingrédients pour lier la sauce, remuez rapidement. 
Dès que le mélange s’épaissit,stoppez tout de suite la cuisson. Parfumez avec un trait d’huile de sésame grillé et servez immédiatement, accompagné de riz.



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