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Croquettes de pommes de terre aux cèpes

21 décembre 2014


Si vous n’avez pas encore trouvé d’accompagnement pour vos viandes de réveillon, cette recette tombe à pic ! 

Facile à réaliser, vous pouvez la préparer à l’avance et terminer la cuisson au moment du repas . Ces croquettes sont goûteuses et moins grasses comme celles du commerce, surtout si vous choisissez la cuisson au four. 

En plus, en général , tout le monde aime les pommes de terre ! Bon , pour les champignons, ce n’est pas gagné …j’ai dû préparer quelques unes sans champignon pour ma dernière ! 






j’ai dégoté cette recette dans le dernier Yummy ( n°20), magazine collaboratif en accès gratuit (pour ceux qui ne connaissent pas encore ). Il s’agit d’une recette issue du blog d’Alter Gusto , un magnifique blog dont les recettes sont tous plus appétissantes les unes que les autres!












Pour 2 douzaines de croquettes:
(cuisson 20 min + 10 min )

  • 650 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 1 oeuf
  • 5 cl de crème entière liquide
  • 10 g de cèpes séchés
  • huile d’olive ou beurre fondu
  • Sel, poivre

Réhydratez les champignons dans de l’eau chaude ( 20 minutes pour moi). Rincez-les bien et égouttez-les. Mixez-les avec la crème.

Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en quartier et faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau.

Écrasez-les immédiatement avec le presse-purée. Desséchez la purée en la réchauffant sur le feu afin qu’elle soit sèche. Ajoutez la crème aux champignons , assaisonnez et mélangez. Incorporez l’oeuf.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Sur une plaque couverte de papier de cuisson, réalisez des petits tas d’environ 4 cm de diamètre.





Badigeonnez délicatement d’huile d’olive, ou de beurre fondu, à l’aide d’un pinceau.

Enfournez et faites cuire une dizaine de minutes, jusqu’à coloration.

Servez chaud .

Vous pouvez les frire au lieu de les cuire au four ; la coloration sera plus uniforme et les croquettes plus croustillantes.



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