Desserts,  Tartes sucrées

Chocolate pumpkin pie ou tarte à la citrouille au chocolat

19 octobre 2014


Lorsque j’ai découvert la tarte à la citrouille du blog «  les gourmands (disent) d’armelle », je me suis dit que c’était vraiment la recette à tester pour découvrir le fameux pumpkin pie ! C’est une recette qu’elle a elle-même dénichée sur le blog  » Hervé cuisine « .


La tarte à la citrouille ( pumpkin en anglais ) est un dessert traditionnel souvent consommé en automne et au début de l’hiver aux États-Unis et au Canada . Cette recette tombe donc à pic pour ceux qui voudraient fêter Halloween !

Il existe des milliers de recettes, mais cette recette aux épices et au chocolat me semblait idéale pour découvrir ce dessert emblématique ! 
Je n’ai pas été déçue : côté visuel, le dessus est superbe, brillant ( presque comme un glaçage miroir); quant au goût et à la texture, elle a tout du flan au chocolat aux épices, terriblement fondant, sur une pâte au bon goût d’épices.






Pour la tarte ci-dessous, j’ai utilisé 500 g de courge butternut crue, ce qui m’a donné 400 g de purée de courge cuite , c’était très bon ainsi ( il fallait en principe 500 g de purée de courge ..à vous de voir!)





Pour une tarte de 28 cm :
(cuisson 35 min)

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 3 c à s de sucre
  • 1 c à c d’épices à pain d’épices ( ou cannelle en poudre)
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 5 cl d’eau 



  • 75 g de cassonade
  • 75 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 c à s bombée de fécule de maïs ou de pomme de terre
  • 1 c à c d’épices à pain d’épices (cannelle, gingembre principalement)
  • 250 ml de lait tiède
  • 500 g de chair de courge cuite à la vapeur 
  • 1/2 c à c de sel
  • 2 c à s bombées de cacao non sucré



Pâte brisée

Dans un saladier, mélangez la farine , le sel et les épices. Ajoutez le beurre mou, pétrissez avec les doigts pendant 3 min , puis  » sablez » le mélange en le frottant entre vos mains.

Incorporez le jaune d’oeuf et l’eau pour lier la pâte, mélangez assez rapidement avec la farine .  » Fraisez  » la pâte sur le plan de travail , c’est-à-dire écrasez-la avec la paume de la main pour bien intégrer le beurre, 2 à 3 fois). Formez une boule et réservez-la au réfrigérateur.



Garniture à la citrouille :

Mélangez les ingrédients secs : fécule, sel, épices,cacao , sucre et cassonade

Ajoutez la pulpe de citrouille/courge préalablement cuite à la vapeur et mixée.

Battez les oeufs , le lait tiède, puis ajoutez-les au mélange précédent.


Finitions :

Préchauffez votre four à 230°C.

Étalez la pâte sur un plan fariné sur 2 mm de hauteur.

Foncez un moule à tarte beurré, piquez la pâte avec les dents d’une fourchette.

Enfournez à four très chaud (230 °C) pendant 5 min, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 30 min( la pâte doit être dorée).

Laissez refroidir et pour les plus gourmands, servez avec de la crème fouettée à la vanille.









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