Apéritifs

Tapenade noire

Me voilà de retour avec une recette ensoleillée, un classique de la cuisine provençale qui trouve ses origines à Marseille: la tapenade aux olives noires.


tapenade noire-olive-anchois-basilic



La tapenade est une purée d’olives, mélangée à des câpres (tapena en occitan), des filets d’anchois, et de l’ail. C’est une tartinade facile à préparer, plutôt économique par rapport à celles vendues dans les commerces, qui ne sont pas toujours très agréables en bouche! 


Voici ma recette; je vous mets les quantité à titre indicatif, car selon vos goûts, vous pouvez mettre plus d’ail ou d’anchois pour rehausser les arômes.
Le top, ce serait de dénoyauter soi-même les olives, et de préparer la tapenade au mortier, et non au mixeur, mais j’avoue que je joue les fainéantes sur ce coup-là !



tapenade olives noires


La tapenade noire est plus douce, moins acide que la tapenade verte

Vous pouvez utilisez la tapenade dans de nombreux plats: pâtes, crudités, poissons, feuilletés



tapenade noire



Tapenade noire 

(prép 15 min)
    Ingrédients / 1 pot

    • 200 g d’olives noires dénoyautées 
    • 5 filets d’anchois à l’huile
    • 1 gousse d’ail dégermée, pelée et râpée
    • 2 c à c de câpres
    • 3 c à s d’huile d’olive (45 ml)
    • Poivre 
    • Un filet de jus de citron (facultatif) 
    • Facultatif: 5 feuilles de basilic


    Dessalez les filets d’anchois en les passant sous l’eau et en les essuyant soigneusement dans du papier absorbant.

    Mixez tous les olives, les câpres, l’ail, le basilic et les anchois, par à-coup. Ajoutez l’huile d’olive pour apporter de la finesse à votre tapenade, mixez. Poivrez mais ne salez pas car les anchois et les câpres sont déjà salées.

    Rajoutez un filet de jus de citron si vous le souhaitez.

    Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez avec du pain grillé.



    tapenade olives noires





    La tapenade se conserve très bien au réfrigérateur ; pour cela, recouvrez-la d’un peu d’huile d’olive qui formera une couche protectrice. 




    tapenade noire cuisine provençale


    15 commentaires

    Laisser un commentaire

    Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.