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Concombre pimenté au sésame


Encore un petit détour en Asie, au nord de la Chine avec ce plat pimenté d’Adeline Grattard du restaurant Yam’Tcha à Paris.



Très relevé, ce concombre se mange en petites quantités et est idéal en amuse-bouche ou pour accompagner des plats .

Les ingrédients se trouvent facilement en épiceries asiatiques.

Pour ce plat, vous pouvez préparer la sauce à l’avance , mais il ne faut l’ajouter au concombre qu’au moment de la dégustation car le légume a tendance à rendre de l’eau.






Pour 4 personnes:

1 concombre

2 c à s de sauce soja
1 c à s d’huile de sésame noire ( 1 1/2 c à c pour moi)
1 c à c à 1/2 c à s de piment à l’huile de Chiu Chow ( très fort)
3 c à s de vinaigre de riz blanc
1 bonne c à s de sucre en poudre
2 gousses d’ail  hachées au couteau
3 bonnes cuillères à soupe de graines de sésame


Lavez et épluchez le concombre en laissant une bande  de peau sur 2. Coupez-le dans le sens de la longueur et ôtez le coeur et les pépins. Coupez-la chair en morceaux assez grands pour être pris avec des baguettes.

Faites tremper pendant 5 min les dés de concombre dans un saladier d’eau glacée pour enlever son amertume et renforcez son croquant.

Pendant ce temps, hachez au couteau l’ail dégermé, en fine brunoise .( L’ail pressé est plus fort que l’ail haché)


Préparez l’assaisonnement en mettant dans un saladier la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre, le piment à l’huile de Chui Chow dosé selon son goût, mélangez. Ajoutez le vinaigre de riz blanc, l’ail.


Faites dorer les graines de sésame à la poêle , à sec et ajoutez-le à l’assaisonnement; il donnera de l’épaisseur à la sauce . Goûtez l’assaisonnement.


Égouttez le concombre et séchez-le sur du papier absorbant. Mélangez avec la préparation précédente.


Dressez dans de petits bols en amuse-bouche, en accompagnement de plats ou de riz blanc.





Si vous n’êtes pas à l’aise avec des baguettes, des cures-dents feront aussi l’affaire !

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