Biscuits & mignardises,  Desserts

Cookies au chocolat et aux noisettes de Christophe Felder

27 octobre 2013

Une envie de réaliser des cookies pour le goûter, mais malgré plusieurs recettes dans mes carnets, je ne savais laquelle choisir car j’ai eu quelques expériences désastreuses avec les cookies : ils avaient tendance à trop s’étaler et se coller à la cuisson , ou étaient trop croquants !!!  

Ayant très bien réussis mes derniers cookies en suivant la recette de Valérie de C’est ma fournée , j’ai de nouveau choisi chez elle cette recette de cookies.




Une fois de plus, succès assuré avec cette recette!!! Le goût des noisettes torréfiées, le chocolat fondant et le moelleux du gâteau sont à tomber !!!! Et la fleur de sel qui vient chatouiller les papilles !!! (Pour la fleur de sel, j’ai diminué un peu la dose et je trouvais suffisant)
Dorénavant, je prendrais le temps de torréfier mes noisettes pour les biscuits, le goût est tellement sublimé!

Dans cette recette, il n’ y a pas d’oeuf..j’ai eu peur au moment de former ma boule de pâte , celle-ci étant très poudreuse, mais c’est le fait de la pétrir à la main qui permet, grâce à la chaleur de celles-ci,  de réaliser l’amalgame! J’avoue que j’ai apprécié de travailler avec des gants en latex!

Ce qui est bien avec Valérie, c’est qu’en suivant ses explications, elle répond au fur et à mesure aux interrogations que l’on se pose !






Pour 20 cookies:
(cuisson 11 min à 160 ° C chaleur tournante ) 

175 g de farine type 55 ( 65 pour moi)
150 g de beurre A.O.C très pommade
100 g de cassonade
50 g de sucre en poudre
30 g de cacao amer
150 g de chocolat haché grossièrement
100 g de noisettes 
5 g  3 g de fleur de sel ( surtout ne pas remplacer par du sel fin! ) 
5 g de bicarbonate 
2 g de vanille liquide

Concassez le chocolat en gros morceaux, appelés « chunks ».

Torréfiez les noisettes en les passant 15 min au four à 180 ° C: ainsi grillées, leur arôme sera décuplé et incomparable. Frottez-les entre-elles pour enlever la peau et laissez-les refroidir avant de les concasser grossièrement.

Crémez le beurre (essentiel pour réussir de bons cookies moelleux) :
A l’aide d’un batteur, travaillez le beurre, le sucre, la cassonade, la fleur de sel et la vanille pendant 3 min.( Si vous n’avez pas de fleur de sel, ne la remplacez pas par du sel!!!)

Ajoutez ensuite la farine et le bicarbonate, ainsi que le cacao tamisés.

Ajoutez les noisettes concassées et les chunks de chocolat. 

Le mélange est alors très poudreux, il faut malaxer avec les mains pour amalgamer le tout et former un boudin de pâte de 4 cm de diamètre.( vive les gants en latex!!!)

Placez le boudin ainsi formé et protégé par un film plastique, 15 min au congélateur.



Avec un bon couteau, coupez ensuite des tranches d’ 1cm de largeur que vous disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.( si les tranches se défont un peu, elles se reforment facilement avec les mains ) les gâteaux ne s’étalant presque pas à la cuisson, tous peuvent tenir sur une seule plaque de 40 x 30 cm. 




Préchauffez votre four à 160° C  chaleur tournante.

Enfournez pour 11 min (pas plus !!!).

Les cookies sont vraiment très mous et friables à la sortie du four. Décollez-les très délicatement avec une spatule pour les faire refroidir sur une grille. Au pire, laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie. (j’en ai laissé quelques uns, ils étaient très moelleux à la dégustation et c’est peut-être moins risqué d’attendre un peu !) 

Une fois bien refroidis, ils peuvent se conserver plusieurs jours dans une boite métallique.




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