Croissants de lune aux noisettes

Avec leur forme délicate qui imite l’astre nocturne et leur texture sablée si friable qu’elle fond littéralement sur la langue, ces croissants de lune aux noisettes sont la promesse d’un moment de pur bonheur.

Vous connaissez sans doute les vanille kipferl, mais connaissez-vous les Haselnusskipferl ou croissants de lune aux noisettes. Héritier de la grande tradition des Bredele (les incontournables petits gâteaux de fin d’année d’Alsace et d’Allemagne), le croissant de lune aux noisettes incarne tout ce que nous aimons de cette période : la convivialité des après-midi passés à cuisiner ensemble, le retour aux souvenirs d’enfance, et le plaisir simple du partage.

Quels ingrédients pour réaliser ces sablés?

Pour réaliser cette recette, il ne vous faut que des ingrédients simples.

• Ces croissants de lune sont originaux car ils ne contiennent pas d’œuf, seul le beurre les lie.
• La noisette, brute et réduite en poudre, apporte un goût rustique et profond.
• Un peu de sucre vanillé apporte une note de gourmandise.
• De la levure chimique ou un peu de bicarbonate permet à la pâte de lever légèrement pendant la cuisson du biscuit. Le biscuit sera un peu moins compact et un peu plus fondant en bouche, tout en restant friable.
• Côté farine, la farine T45 est la plus recommandée pour les pâtisseries.
• Du sucre glace parfumé à la vanille, pour un coté encore plus irrésistible !

Quelques petites astuces pour réussir vos Haselnusskipferl ?

• Réaliser vous-même votre poudre de noisette à partir de noisettes entières torréfiées, le sablé n’en sera que plus savoureux !
• Je recommande vivement de laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure. Le beurre doit durcir et la farine développer sa texture.
• Pesez chaque morceau de pâte afin d’obtenir des biscuits de même taille qui cuirontde manière uniforme.
• Attention, la cuisson est rapide et délicate ! Il est essentiel de ne pas les quitter des yeux en fin de cuisson, car ils passent très vite du « parfait » au « trop doré ». Le temps de cuisson est indicatif et s’ajuste selon la réactivité de votre four. Chez moi, il faut compter 15 min.
• Le croissant de lune aux noisettes est très fragile et friable lorsqu’il est encore chaud. Attendez qu’il ai refroidi pour le manipuler et le rouler dans le sucre glace vanillé.
• Je prépare du sucre vanillé-maison. Pour cela, il suffit de placer une ou plusieurs gousses de vanille épuisées ou entières (selon l’intensité désirée) dans un bocal hermétique rempli de sucre en poudre. Laissez le mélange s’imprégner pendant au moins deux semaines pour que le sucre absorbe les arômes de la vanille. Pour cette recette, je mixe ensuite le sucre parfumé en fine poudre et le passe au tamis.

Comment conserver ces croissants aux noisettes?

Cette recette est pour une petite quantité, pour une seule plaque de cuisson. Vous pouvez facilement doubler ou tripler les proportions. Les biscuits se conservent plusieurs semaines dans une boite hermétique et feront de délicieux cadeaux gourmands à offrir. Et comme ils ont un côté très addictif, mieux vaut voir large !

Il ne vous reste plus qu’à préparer votre thé ou votre chocolat chaud et vous laisser emporter par le côté friable et gourmand de ces délicieux croissant de lune aux noisettes !