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Salade de coco de Paimpol à la menthe


Comme vous le savez sans doute, les Bretons ont toujours été de grands voyageurs ; je vous invite à quitter le port de Paimpol dans les Côtes d’Armor, ville célèbre pour ses haricots …et « sa falaise » (cf la chanson ..) …Embarquez, et mettons le cap sur  la Méditerranée ! 

coco de paimpol




Cette salade pleine de fraîcheur, relevée à souhait, ne pourra que vous enchanter si , comme moi, vous aimez l’incomparable goût de la menthe fraîchement cueillie.
Préférez les jeunes feuilles de menthe, elles seront moins amères.

Les cocos cuisent ici grâce à la vapeur dégagée par la cuisson des légumes , coupés en dés.


salade de haricots blancs






Salade de coco de Paimpol à la menthe:

Pour 4 personnes
(prep 15 min/cuisson :50 min/ repos 1 à 2 heures)

  • 500 g de coco de Paimpol frais ou surgelés
  • 200 g de courgette
  • 250 g de tomates
  • 1 petit oignon (80 g)
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 2 oignons nouveaux
  • 3 à 4 c à s bombées de menthe fraîche ciselée
  • 1 branche de thym
  • 1/2 c à s d’harissa ( à adapter selon les goûts)
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • Sel, poivre


Pelez les courgettes et taillez-les en petits cubes.

Pelez, dégermez et hachez grossièrement l’ail. Émincez l’oignon.

Lavez et coupez les tomates en dés.

Dans une cocotte, faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive, faites-y suer l’ail et l’oignon 1 à 2 minutes, ajoutez les cubes de courgettes et de tomates. Ajoutez le thym effeuillé.
Poivrez et couvrez avec les cocos de Paimpol. (Ne salez pas en début de cuisson pour éviter que les cocos n’éclatent ) . Ajoutez 5 cl d’eau, mettez le couvercle et laissez cuire à feu doux 45 min; Les haricots vont cuire grâce à la vapeur qui se dégage de la cuisson des légumes. Pensez à saler 10 min avant la fin de cuisson .

Quand les haricots sont cuits, mais encore un peu ferme, ajoutez 2 c à s bombées de menthe ciselée et laissez refroidir à couvert.

Lorsque les haricots sont froids, ajoutez 1 à 2 c à s restante de menthe et les oignons de printemps ciselés.

Dans un bol,mélangez le reste d’huile d’olive et la harissa; versez sur la salade de coco et mélangez de façon homogène. 

Servez frais.


Vin conseillé: un côte-du-Rhône blanc 

Inspiration : Saveur n°213


haricots blancs en salade

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