Salade de coco de Paimpol à la menthe
Comme vous le savez sans doute, les Bretons ont toujours été de grands voyageurs ; je vous invite à quitter le port de Paimpol dans les Côtes d’Armor, ville célèbre pour ses haricots …et « sa falaise » (cf la chanson ..) …Embarquez, et mettons le cap sur la Méditerranée !
Cette salade pleine de fraîcheur, relevée à souhait, ne pourra que vous enchanter si , comme moi, vous aimez l’incomparable goût de la menthe fraîchement cueillie.
Préférez les jeunes feuilles de menthe, elles seront moins amères.
Les cocos cuisent ici grâce à la vapeur dégagée par la cuisson des légumes , coupés en dés.
Salade de coco de Paimpol à la menthe:
Pour 4 personnes
(prep 15 min/cuisson :50 min/ repos 1 à 2 heures)
- 500 g de coco de Paimpol frais ou surgelés
- 200 g de courgette
- 250 g de tomates
- 1 petit oignon (80 g)
- 1 grosse gousse d’ail
- 2 oignons nouveaux
- 3 à 4 c à s bombées de menthe fraîche ciselée
- 1 branche de thym
- 1/2 c à s d’harissa ( à adapter selon les goûts)
- 3 c à s d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pelez les courgettes et taillez-les en petits cubes.
Pelez, dégermez et hachez grossièrement l’ail. Émincez l’oignon.
Lavez et coupez les tomates en dés.
Dans une cocotte, faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive, faites-y suer l’ail et l’oignon 1 à 2 minutes, ajoutez les cubes de courgettes et de tomates. Ajoutez le thym effeuillé.
Poivrez et couvrez avec les cocos de Paimpol. (Ne salez pas en début de cuisson pour éviter que les cocos n’éclatent ) . Ajoutez 5 cl d’eau, mettez le couvercle et laissez cuire à feu doux 45 min; Les haricots vont cuire grâce à la vapeur qui se dégage de la cuisson des légumes. Pensez à saler 10 min avant la fin de cuisson .
Quand les haricots sont cuits, mais encore un peu ferme, ajoutez 2 c à s bombées de menthe ciselée et laissez refroidir à couvert.
Lorsque les haricots sont froids, ajoutez 1 à 2 c à s restante de menthe et les oignons de printemps ciselés.
Dans un bol,mélangez le reste d’huile d’olive et la harissa; versez sur la salade de coco et mélangez de façon homogène.
Servez frais.
Servez frais.
Vin conseillé: un côte-du-Rhône blanc
Inspiration : Saveur n°213
26 commentaires
schotzy
Hormis la tomate, ta salade de cocos est tout à fait pour moi. En plus aujourd'hui sur Lyon il fait super beau. Il faut que j'aille farfouiller dans mon congélateur. Bon après-midi. Bises
Gloria Baker
Love this salad look delicious!
Je aime beaucoup ta salad!
Bizzz
Gloria Baker
Love this salad look delicious!
Je aime beaucoup ta salad!
Bizzz
Céline Mon Maraîcher à la casserole
Ca c'est de la fusion food 🙂
La tendresse en cuisine
Elle est géniale ta recette, vraiment c'est tip top le style de plat que j'aime en ce moment. Je me la garde précieusement ! Gros bisous
Lavande
Jolie salade!
Bonne soirée.
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci beaucoup ! Bonne soirée !
Lou Une aiguille dans l'potage
A la fin de l'été , ce sera la pleine saison des cocos de Paimpol …une recette à garder sous le coude !
Lou Une aiguille dans l'potage
Yes !!! Gros bisous !
Lou Une aiguille dans l'potage
Ma fille aînée n'aime pas la tomate, mais elle a tout de même apprécié ce plat; mais, même sans , il doit être très bon ; il faudra probablement ajouter un peu plus d'eau .
Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
En effet, cette salade est délicieuse .
Bises
Miss K
Une recette à mettre sur ma liste des recettes à essayer. On adore les légumineuses !!!
Mely
Oh miam que c'est appétissant ! j'adore !
Bises.
Coco
Frais et épicé à la fois, cette salade est bien tentante!
gridelle
cela fait une assiette bien parfumée! c'est original!
EmilieRD
Elle change cette salade!
Martine de LR
Je conserve cette recette bien précieusement pour les futures grandes tablées de l'été;)
Lou Une aiguille dans l'potage
Tu l'as bien décrite , moi j'en raffole !
Lou Une aiguille dans l'potage
Elle y fera sensation !!!
Anonyme
J'attends la fin de l'été pour me retrouver avec ma fille à trier les cocos et réaliser ta recette. Elle fait envie !
Bon week-end, Carole
Poivré Seb
C'est une jolie salade Lou !
Même si je ne connais pas les cocos de Paimpol 🙂
Biz
Anonyme
J'aime beaucoup les cocos de Paimpol et ta recette les met bien en valeur !
Pleine de saveurs, fraiche et colorée, elle est parfaite 🙂
gingembre & chocolat
cette salade est pour moi !!!! comme tu le sais les haricots en tout genre plaisent à la maison 😉 pour le frais faudra encore attendre et comme en septembre il fait encore beau, cette salade ne sera pas déplacé 😉 mais je vais toutefois jeter un oeil chez Picard, j'ai vu les mogettes et les chevriers, je ne me rappelle pas les paimpols !!
des bisous
laurence
Lou Une aiguille dans l'potage
Je pense que les mogettes feront l'affaire ! Fin août, les cocos de Paimpol seront sur les marchés, j'espère que ma menthe sera encore belle à cette époque pour me régaler de nouveau !
Gros bisous !
Not Parisienne
C'est le genre de salade que j'aime en ce moment, je la note ^^
Prince de Bretagne
Votre recette figure dans la revue de blogs de fin juillet consacrée aux salades estivales, sur le blog cuisinons les légumes. Nous vous invitons à venir découvrir la sélection sur le blog.