La maison embaume des parfums de ce gâteau créole ananas-banane aux épices. Dégusté tiède, les saveurs sont plus marquées et totalement irrésistibles !

C’est en voyant la photo du gâteau créole de Delphine Brunet que j’ai craqué pour ce gâteau. J’ai apporté des modifications à sa recette afin de le réaliser avec les ingrédients que j’avais dans mon placard. Delphine Brunet met de la crème de coco dans sa pâte, crème que j’ai remplacée par une partie du jus de cuisson des fruits et épices. J’ai aussi choisi une autre alternative pour la farine et le sucre, pour baisser l’indice glycémique du dessert.

Qu’y a-t’il dans ce gateau créole ananas-banane ?

De la farine de grand épeautre T 80, elle apporte plus de saveur que la farine de froment ainsi que davantage de sels minéraux et de protéines. L’épeautre contient aussi moins de gluten que le blé, il est donc plus digeste. Vous pouvez la remplacer par de la farine de blé.
du sucre de coco: issu de la sève de fleurs de cocotier, ce sucre a une belle couleur ambrée et ressemble beaucoup à certains muscovado. Il permet d’abaisser l’indice glycémique du dessert. Vous pouvez le remplacer par un sucre complet muscovado, un rapadura ou éventuellement du sucre roux.
de l’ananas frais, mûr. Pour juger de la maturité d’un ananas, vous pouvez tirer sur une de ces feuilles : si elle vient facilement, l’ananas est mûr à cœur. Un ananas à terme aura des arômes doux et fruités.
des bananes, mûres mais encore fermes, pour pouvoir résister à la cuisson.
du citron vert, pour son côté acidulé.
Du rhum, ambré pour moi. Il développe des notes fruitées avec un côté épicé et boisé.
du beurre, en plus d’être un vecteur de goût, le beurre est ce qu’on appelle un agent texturant. Il contribue à cette sensation d’humidité qu’on recherche lorsqu’on déguste un dessert.
des oeufs, pour le liant et le moelleux.
des épices : badiane, vanille et cannelle en bâton, pour apporter des saveurs chaudes et exotiques qui parfumeront à merveille le gâteau.

Comment réaliser ce gateau créole ?

Pour réaliser ce gâteau créole ananas-banane, il faudra pré-cuire les fruits coupés en morceaux avec le jus de citron vert, le zeste, le sucre, le rhum et les épices. Le jus de cuisson servira pour le reste de la recette, pour parfumer le gâteau et napper les fruits après cuisson. La quantité de jus peut varier selon la température de chauffe des fruits et le fait que l’ananas soit plus ou moins juteux.

Pour faciliter le démoulage du gâteau, privilégiez un moule en silicone ou à charnière graissé. Une fois la pâte versée dans le moule, il suffit d’étaler les fruits, préalablement égouttés, sur l’appareil. On enfourne une demi-heure à four chaud. En fin de cuisson, on fera réduire un peu le reste de jus de cuisson des fruits, que l’on versera sur le gâteau à la sortie du four.

Ce gâteau créole à l’ananas, à la banane et aux épices est simple à réaliser et plein de douceur fruitée. L’association du jus et des morceaux d’ananas avec les épices et la banane donne naissance à un gâteau presque addictif. Si je vous ai mis l’eau à la bouche, il ne vous reste plus qu’à découvrir la recette ci-dessous! Et n’hésitez pas à revenir me donner des nouvelles de vos réalisations !

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