Takikomi Gohan 炊き込みご飯 (cuisine japonaise)

Direction le Japon pour une recette simple et rapide,à base de riz. Le Takikomi Gohan est une délicieuse recette de riz japonais, mélangé à base d’ingrédients de saison. Ce plat peut se réaliser au rice cooker mais aussi dans une casserole à fond épais.

Qu’est-ce-que le takikomi gohan ?

Ce plat, dont le nom signifie littéralement « riz cuit avec », est un plat de riz japonais à base de riz à grains courts et de légumes, de champignons, de viande ou de fruits de mer. Il est généralement assaisonné de bouillon dashi. Vous pouvez préparer ce bouillon dashi maison, ou l’acheter sous une forme liquide ou en poudre dans les épiceries asiatiques. J’ai vu des recettes où ce bouillon est remplacé par des champignons shiitake réhydratés avec un morceau d’algue kombu séchée. L’eau de trempage des champignons est alors utilisée pour cuire le riz, en y apportant une saveur umami.

Quels ingrédients pour le takikomi gohan ?

La base du plat est un riz court japonais. J’ai utilisé du riz à sushi; on en trouve facilement dans le commerce, au rayon de produits asiatiques. On ajoute ensuite des ingrédients selon la saison: carotte, champignon shiitake, patate douce, tofu frit, racine de bardane (gobo), konjac sont les plus courants. On peut y ajouter des morceaux de poulet, de canard ou des fruits de mer. Cependant, il ne faut pas qu’il y ait trop d’ingrédients . Les ingrédients doivent représenter environ 20 à 30 % du riz cuit une fois la cuisson terminée. Si vous mettez trop d’ingrédients, ils absorberont tout le liquide dans le cuiseur à riz et le riz ne cuira pas correctement.

Chaque région, chaque saison, et même chaque famille peut avoir sa propre version de ce plat. Je partage avec vous une recette qui pourra vous servir de base pour de multiples variantes.

Pour une cuisson parfaite:

Habituellement, il faut ajouter 10-20% de volume d’eau de plus que de riz japonais, pour avoir une cuisson de riz parfaite. Pour cette recette, le ratio riz-liquide doit être de 1/1. Les légumes et champignons relâchent de l’eau pendant la cuisson, il faut donc en tenir compte. Le riz doit être rincé plusieurs fois et doit tremper 30 min avant cuisson pour un plat à la texture optimale .

Dans ce plat, les ingrédients ne doivent pas être mélangés avant cuisson. Cette technique de cuisson permet au riz d’absorber les arômes et les saveurs des autres ingrédients, créant un plat savoureux. L’assaisonnement doit être suffisant pour parfumer le riz sans le surcharger.

Rice cooker ou casserole ?

Si vous avez un rice-cooker, c’est l’idéal. Il vous permettra de réussir à coup sur ce plat de takikomi gohan et d’obtenir un riz tendre et succulent.

Dans le cas où vous n’ayez pas de rice-cooker, vous pourrez réaliser ce plat dans une cocotte ou casserole à fond épais. Il vous faudra maîtriser le feu afin de réussir la cuisson du plat. Une fois le riz soigneusement rincé, on verse le riz dans une casserole avec les différents ingrédients. On pose ensuite le couvercle. Pour préserver un maximum de vapeur, on peut placer un linge propre entre la casserole et le couvercle. Ensuite, on fait cuire le plat à feu moyen jusqu’à ébullition, puis on continue à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que l’eau disparaisse ( je trouve bien pratique d’utiliser des couvercles en verre pour surveiller la cuisson). Une fois cuit, il ne faut pas ôter le couvercle avant une dizaine de minute car le riz continue à cuire avec la vapeur.

Vous voyez, ce plat de riz mélangé japonais est vraiment simple à réaliser et très réconfortant! Il regorge d’umami grâce à l’ajout de quelques ingrédients comme les champignons shiitake, le dashi et le saké. Le takikomi gohan est délicieux tout juste cuit !  Les restes peuvent être utilisés pour préparer des bentos et des onigiri !

A la recherche de plats de riz japonais, découvrez le uzume meshi. Ce plat ressemble à un bol de riz accompagné d’une soupe, mais en fait, sous le riz se cache des ingrédients coupés en petits morceaux (poisson, légumes …) … et du wasabi.