Uzume meshi (う ず め 飯) (2 versions: fruit de mer ou viande)

L’uzume meshi est un plat japonais traditionnel de la préfecture de Shimane. Ce plat ressemble à un bol de riz accompagné d’une soupe, mais en fait, sous le riz se cache des ingrédients coupés en petits morceaux (poisson, légumes …) … et du wasabi.

« Uzume » signifie « enterrer » et « meshi », du riz cuit. Il existe différentes théories sur l’origine de ce plat dont celle, dans l’ancien temps, de cacher à la vue de tous, certains ingrédients considérés comme un luxe (poisson frais, viande …)

Visuellement, l’uzume meshi ressemble à l’ochazuke, mais dans ce dernier, c’est du thé qui est utilsé, contre du dashi pour l’uzume meshi; le plat est plus goûteux. Vous pouvez utiliser du dashi maison ou des sachets instantanés que vous trouverez dans les épiceries asiatiques.

Cette recette m’a été donnée par Franck, un collègue singapourien de mon homme. Il insiste sur le présence du wasabi, cette célèbre pâte verte, de la famille de la moutarde ou du raifort, à doser selon ses goûts. Cette fois-ci, n’ayant pas le temps d’aller à l’épicerie asiatique, j’ai utilisé le wasabi que j’ai trouvé au supermarché …un peu trop fluo à mon goût. Je vous avouerais qu’avec la dose que j’ai mis dans les bols (cf photos), on a bien froncé le nez par moment et eu quelques émotions fortes… qui auraient bien fait rire Franck!

Pour les doses d’ingrédients, elles sont données à titre indicatif; à vous d’adapter selon que vous le mangiez en plat unique ou intégré à un repas. Le riz doit être cuit au moment de la recette.

Cette fois-ci, j’ai remplacé les palourdes par des praires fraîchement pêchées; pour le saumon, j’ai choisi un beau morceau de saumon fumé artisanalement. Vous pouvez varier les légumes (carottes, champignons …), l’essentiel, c’est de se régaler. Je n’ai pas testé la version à la viande, mais je vous donne les propositions de Franck.