Takikomi Gohan (炊き込みご飯)
C'est un plat de riz japonais mélangé avec des légumes, des champignons, de la viande, des fruits de mer ou du poisson. Voici une recette basique de ce plat.
Servings: 4 personnes
Matériel
- 1 rice cooker ou une cocotte ou casserole à fond épais
Ingrédients
- 300 ml de riz court japonais (1 volume de riz pour 1 volume de bouillon)
- 150 g de viande de cuisse de poulet ( ou poisson, canard ...)
- 1 petite carotte
- 6 shiitake
- 1 morceau de gingembre ( 2 à 3 cm)
Liquides de cuisson
- 300 ml de bouillon dashi *
- 2 c à s de sauce soja légère
- 1 c à s de saké
- ½ c à s de mirin
Instructions
- Versez le riz dans un saladier, couvrez d'eau fraiche et mélangez avec la main. Videz l'eau et renouvelez l'opération 3 fois jusquà ce que l'eau soit presque transparente. Laisser-le tremper dans de l’eau froide pendant 30 minutes.
- Pendant le temps de trempage, préparez le reste des ingrédients. Lavez et coupez la carotte et le gingembre en julienne. Lavez, séchez les champignons et coupez-les en lamelles. Détaillez le poulet en cubes de 2 à 3 cm.
- Préparez votre dashi. Ajoutez-y la sauce soja, le mirin et le saké.
- Cuisson au rice-cooker : Versez le riz égoutté dans le rice-cooker. Ajoutez dessus les morceaux de viande, puis les carottes, le gingembre et enfin les lamelles de champignon. Versez dessus le dashi. Ne mélangez pas.
- Mettez en marche le rice-cooker et patientez jusqu'à la fin de cuisson. Attendez 10 min en fin de cuisson avant d'ouvrir le rice-cooker.
- Cuisson en cocotte : Versez le riz égoutté dans la cocotte. Ajoutez dessus les morceaux de viande, puis les carottes, le gingembre et enfin les lamelles de champignon. Versez dessus le dashi. Couvrez avec un couvercle. Pour préserver un maximum de vapeur, placer un linge propre entre la casserole et le couvercle. Portez l’eau à ébullition. Laissez ensuite cuire à feu doux pendant 10 minutes. Retirez du feu. Attendez 10 min avant de retirer le couvercle ( le riz va continuer à cuire)
- Pour les 2 modes de cuisson: Une fois cuit, mélangez délicatement les ingrédients avec le riz à l'aide d'une spatule et servez dans des bols japonais. Vous pouvez rajouter du vert d'oignon de printemps, de la coriandre fraîche ou des lamelles d'algue nori en décoration.
Notes
Le rinçage du riz permet de retirer l'amidon, qui rend le riz collant.
Le bouillon dashi peut se préparer à base de substituts instantanés liquides ou en poudre. Vous pouvez le remplacer par 2 shiitake séchés et un morceau d'algue kombu, préalablement trempés dans 300 ml d'eau tiède. Coupez les shiitake réhydratés en lamelles. Il vous faudra peut-être rectifier l'assaisonnement car le bouillon sera moins salé.