cuisse de dinde cidre navet
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Cuisse de dinde au cidre et navets

Les navets primeurs ont fait leur retour chez mon voisin maraîcher. J’ai choisi de les associer à de la volaille, en cuisinant une cuisse de dinde au cidre et navets. C’est un plat de saison savoureux et économique.

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Qu’est-ce-qu’un navet primeur?

Les navets primeurs, contrairement aux navets d’hiver, ne sont ni forts ni piquants, à condition d’être récoltés à bonne maturité. Leur saveur subtile oscille entre délicate amertume et douceur sucrée. Ils sont aussi plus digestes que ceux d’hiver. Les délicats petits navets accompagnent parfaitement la volaille. Ce navet qui arrive sur les étals dès le mois d’avril est aussi très appréciés cru ou râpé.

Si vos navets sont bio, et les fanes bien vertes et fraîches, ne les jetez pas. Elles seront délicieuses cuisinées en potage.

La dinde, une viande savoureuse et économique

La cuisse de dinde, ou gigue de dinde, est un plat facile à cuisiner, à prix très abordable. La viande de dinde est naturellement légère en lipides; ce qui en fait la plus maigre de toutes les viandes et volailles. La dinde peut être rôtie, grillée, cuisinée en cocotte, en fricassée, en sauté, en escalope, en paupiette, en papillote …

Pour être tendre et moelleuse à souhait, la viande de dinde a besoin d’une cuisson courte et douce. Pour vérifier si la cuisson est optimale, il existe deux méthodes. Soit vous plantez un couteau dans la chair : si le jus est rosé, la viande n’est pas assez cuite. Soit, si vous constatez que la peau de la cuisse se détache de l’os, c’est que la viande est bien cuite. 

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Source Magazine Cuisine & vin de France.

Cuisse de dinde au cidre et navets

Un plat qui fait la part belle aux navets printaniers.
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson48 minutes
Type de plat: Plat principal
Portions: 4 personnes
Auteur: Une aiguille dans l’potage

Matériel

  • 1 cocotte à fond épais

Ingrédients

  • 1 belle cuisse de dinde
  • 1 oignon
  • 500 g de navets primeurs
  • 2 gousses d'ail
  • 25 cl de cidre brut
  • 1 brin de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 1 citron jaune non traité
  • 2 c à s d'huile d'olive ou autre huile végétale
  • sel, poivre

Instructions

  • Pelez la gousse d'ail et l'oignon. Coupez l'ail en fines lamelles et hachez l'oignon. Pelez les navets et coupez-les en cubes.
  • Décollez doucement la peau de la cuisse de dinde et répartissez sous la peau de fines lamelles d'ail et quelques aiguilles de romarin. Salez et poivrez le dessus de la cuisse.
  • A l'aide d'un couteau économe, prélevez le zeste du ciron lavé. découpez-le en fines lanières. Faites-les blanchir 1 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les.
  • Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Faites-y dorer la cuisse de dinde sur toutes les faces, puis retirez-la.
  • Dans la même cocotte, faites dorer les oignons et les navets, puis remettez la cuisse de dinde.
  • Ajoutez le zeste de citron blanchi, la feuille de laurier et le romarin restant, puis versez le cidre brut.
  • Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 45 mn environ, en retournant la cuisse à mi-cuisson.
  • Dégustez bien chaud. J'ai accompagné mon plat d'un mélange de céréales.

Notes

Soit vous plantez un couteau dans la chair : si le jus est rosé, la viande n’est pas assez cuite. Soit, si vous constatez que la peau de la cuisse se détache de l’os, c’est que la viande est bien cuite. 
cuisse de dinde
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Une autre recette que j’aime faire en cette saison avec ce légume primeur: les navets glacés.

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