Attention, si vous avez déjà commencé à préparer votre « summer body », passez votre chemin! Par contre, si vous êtes un bec-sucré, cette confiserie est pour vous ! Ces fudges caramel-noix de cajou sont une véritable gourmandise, assez addictive, qui fond dans la bouche et est pleine de douceur.

Ces fudges sont parfaits pour un cadeau gourmand. Ce sont des gourmandises à partager. En effet, ce sont des bonbons très caloriques … il ne faut donc pas trop en abuser! Pour ces fudges caramel-noix de cajou, j’ai suivi la recette du fudge crémeux, au sel de mer, de Jamie oliver , ce chef cuisinier et animateur de télévision britannique qu’il n’est plus nécessaire de présenter.

Qu’est-ce que le fudge?

Le fudge est une sorte de caramel mou, particulièrement apprécié pour sa délicieuse texture fondante.

La recette traditionnelle du fudge se compose de beurre, de sucre, de lait et de lait concentré ! Il existe un tas de déclinaisons possibles, toutes plus décadentes les unes que les autres (avec du chocolat, des noisettes, etc…)

Quel matériel pour réussir un fudge?

Si la recette semble simple, elle requiert de la précision dans les dosages et surtout dans la cuisson.

Tout d’abord, il vous faudra une casserole large, à bords hauts et à fond épais, qui vous offrira une bonne répartition de la chaleur. Le caramel ne doit surtout pas brûler!

Ensuite, munissez-vous d’un bon thermomètre de cuisine. Votre fudge doit atteindre des températures appropriées afin de prendre correctement. Ceci est particulièrement important lors de la fabrication de fudge, car il nécessite des températures très précises.

Il est important de continuer à mélanger le fudge , hors du feu, jusqu’à ce qu’il refroidisse. Ce processus de mélange après la cuisson contribue à l’épaississement de la préparation et permet d’obtenir la texture désirée du fudge. La texture idéale du fudge est obtenue en amenant la préparation à 113°C et en la remuant, à la cuillère de bois, hors du feu, jusqu’à ce que le fudge commence à perdre de son lustre, mais conserve une certaine souplesse.

Ensuite, graissez bien le moule où vous ferez prendre votre fudge… ou comme moi, chemisez un moule de papier sulfurisé. L’épaisseur du fugde doit être de 1,5 à 2 cm environ.

Enfin, armez vous d’un bon couteau pour découper votre fudge bien refroidi en morceaux.

Je n’ai pas complètement réussis mes fudges. Ils étaient très bons, mais un peu trop crémeux à mon goût. Du coup, il était plus difficile de leur donner une forme carrée, une fois découpés. Il faut dire que je n’ai pas mélangé vigoureusement le fudge une fois cuit comme sur la recette.

Comment conserver les fudges ?

Pour de meilleurs résultats, tranchez votre fudge avant de le ranger. Placer les morceaux dans un récipient hermétique, en les séparant avec du papier sulfurisé. Ils peuvent ensuite être conservés 2 semaines, dans un endroit frais et sec, à température ambiante. Il semble que le fudge se conserve, bien emballé, deux à trois mois au congélateur, mais je n’ai pas testé.

Fondant en bouche, et riche en saveurs sucrées, le fudge caramel-noix de cajou est un délice auquel on on prend vite goût ! Céderez-vous à la tentation?

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