Chiffon cake au thé Earl grey (gâteau mousseline)

J’aime les gâteaux moelleux, et tout particulièrement le chiffon cake, aussi appelé « gâteau mousseline »; c’est un gâteau ultra-moelleux et aérien dont j’ai déjà partagé avec vous plusieurs recettes. L’avantage de ce gâteau est qu’il se prête à de nombreuses saveurs. Aujourd’hui, je vous propose un chiffon cake au thé Earl grey, selon une recette d’Ann, du blog Ann Coo Journal.

Pour parfumer ce chiffon cake, je vous conseille d’utiliser un thé de qualité, car celle-ci influera sur le résultat final. J’ai choisi le thé « Earl grey blue » de mon partenaire  » T pout Thé« ; c’est un thé noir délicatement parfumé à la bergamote et agrémenté de pétales de bleuet.

« T pour Thé » est une boutique d’achat et de vente de thés en ligne. Les thés sont de qualité « premium », ceci pour garantir un goût et un aspect parmi les meilleurs du marché. Les arômes des thés parfumés et infusions sont naturels. « T pout thé » propose une large gamme de 200 références, permettant de faire le bonheur de chaque amateur de thé ou infusion. Vous pouvez retrouver aussi leurs thés près de chez vous, en boutique, salon de thé et marché un peu partout en France.

J’ai eu l’occasion de découvrir plusieurs variétés de leurs thés, dont le thé sencha de Noël, un thé qui sent bon les fêtes de fin d’année, avec des morceaux de pomme, d’écorces d’orange, des amandes effilées, des pétales et bouton de rose, des morceaux de cannelle … J’ai découvert le thé jaune, thé rare, autrefois réservé à l’Empereur; c’est un thé doux et savoureux.

Côté infusion, je me suis laissé séduire par l’infusion mandarine-caramel, très gourmande avec, entre autres, des morceaux de pomme, de coco, de papaye, de caramel, de mandarine et de cardamome. Visuellement, le mélange invite à la dégustation, et côté dégustation, saveur et douceur sont au rendez-vous.

Le gâteau mousseline est un gâteau fragile; le mien n’a pas gardé sa forme au démoulage; il s’est un peu affaissé au centre malgré la cheminé, mais le côté aérien était tout de même bien présent. Avant de vous lancer dans la réalisation de ce chiffon cake, je vous rappelle quelques points importants.

• Ne graissez pas votre moule ! Sinon il se ratatinerait en refroidissant. Votre moule doit être de préférence haut et étroit, avec un fond amovible de préférence ( références de mon moule) et surtout pas en silicone ou anti-adhésif. La pâte doit accrocher aux parois du moule. Vous pouvez aussi utiliser des caissettes en carton, comme dans le chiffon cake miel-noix.
• Faites refroidir le gâteau la tête en bas. Retournez votre moule sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
• Attendre que le gâteau soit bien froid avant de le démouler.