Cheese naan (pain indien au fromage)

Le naan est un pain plat au levain, traditionnellement cuit dans un tandoor (four en terre cuite). C’est un pain idéal pour accompagner un curry ou plat en sauce, servant comme ustensile pour ramasser les aliments ou pouvant être farci.

Il existe de nombreuses versions de naan. Le cheese naan est une invention assez récente. La recette aurait été créé à Paris dans les années 70 et a depuis fait le tour du monde, pour être consommé même en Inde (du moins dans les restaurants à touristes). Du fait de son origine française, les cheese naans ou naans au fromage se préparent avec un fromage type « Vache qui rit », fromage qui reste crémeux en cuisant. Vous trouverez aussi des recettes de cheese naan avec de la mozzarella, du cheddar, de la Cancaillote ou du Maroilles! De toute façon, en cuisine, l’essentiel, c’est de se faire plaisir.

La pâte à cheese naan est principalement réalisée à partir de farine, de levure boulangère et d’un peu de levure chimique, d’huile et d’eau . Le secret d’un naan moelleux réside dans le fait d’ajouter un yaourt crémeux dans la pâte, celui-ci apportant de la souplesse et du volume au pain.

Côté cuisson, vous pouvez cuire ces cheese naans dans un four à pizza ou dans votre four, sur une pierre réfractaire. Votre four doit être très chaud, et la température doit être élevée tout le temps de la cuisson. Aujourd’hui, j’ai préféré la cuisson à la poêle, une solution rapide. Je me sers d’un couvercle pour une cuisson plus uniforme et un résultat moelleux, astuce que j’avais trouvé sur le blog de Sanjee, « Bollywood kitchen ».

Le naan est servi très chaud. On le badigeonne traditionnellement de ghee (beurre clarifié). Ici, j’ai ajouté de la coriandre à mon beurre fondu, mais vous pouvez aussi y mettre de l’ail, du persil … Ils sont parfait pour accompagner une soupe mulligatawny !