Apéritifs,  Poissons

Macarons au saumon et poivre noir

Des macarons salés?… Et oui, les macarons se prêtent très bien au jeu des mélanges « sucré-salé ». Je sais, ce n’est pas au goût de tout le monde !
Ma fille cadette les a snobés! Lorsqu’elle m’a demandé ce que je cuisinais, elle a presque sauté au plafond en entendant le mot « macaron »… brutale fut sa chute en entendant le mot « poivre »! 


Macarons au saumon et poivre noir



Pour réaliser des macarons salés, les coques doivent être sucrées ! J’ai utilisé la méthode de la meringue italienne, dans laquelle on prépare un sirop.
J’ai ajouté un peu de moutarde à la pâte de mes coques (j’avais vu cela quelque part pour diminier le côté sucré sans gêner la réalisation des macarons ).


Pour réaliser ces macarons, il vous faudra une balance, un fouet et un thermomètre de cuisine. Le mieux est de s’y prendre 2 jours à l’avance en réalisant d’abord les coques (J-2) et le lendemain(J-1), la garniture; il faudra alors laisser reposer les macarons une nuit au réfrigérateur avant de les consommer (J0). Préparer les blancs d’oeufs l’avant-veille (J-3, voire avant), conservez-les au réfrigérateur et utilisez-les à température ambiante.

Macarons au saumon et poivre noir

Macarons au saumon et poivre noir:

(prep 2 jours à l’avance ;cuisson 5 + 13 min)

Ingrédients/ 15 macarons environ

Pour les coques: 
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 75 g de sucre glace
  • 2 x 26 g de blancs d’oeufs ( préparés la veille et à température ambiante)
  • 1/2 c à c de moutarde
  • 75 g de sucre en poudre
  • 25 g d’eau 
  • Poivre noir
Pour la garniture:
  • 100 g de saumon fumé Guyader
  • 75 g de fromage frais de Mme Loïk (ou St Moret*)
  • Le jus d’1/2 citron 
  • Poivre
    • NB du 2/01/17: en cas d’utilisation de St Moret, diminuez la quantité car il est moins sec que le fromage de Mme Loïk et risquerait d’apporter trop d’humidité (cf commentaire de Gut)
Mixez ensemble la poudre d’amande et le
 sucre glace. tamisez le mélange afin d’obtenir des macarons parfaitement lisses.
Ajoutez 26 g de blanc d’oeuf et la moutarde, mélangez afin d’obtenir une préparation homogène. Réservez.

Préparez une meringue italienne. Dans une casserole, versez le sucre et l’eau; faites bouillir. Lorsque la température du sirop arrive à 100°C, montez les blancs restants en neige. Quand ils sont très fermes et que le sirop atteint 118°C, versez celui-ci sur les blancs sans cesser de fouetter. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la température retombe à 50°C. Les blancs doivent être fermes et former un bec d’oiseau.

Incorporez la préparation précédente en 2-3 fois à la meringue, et macaronnez: prenez une maryse et mélangez délicatement en faisant un mouvement de bas en haut tout en tournant votre saladier. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène, formant un ruban dense lorsque l’on soulève la spatule.
Versez la pâte dans une poche à douille équipée d’une douille de 10 mm.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, pochez des macarons de 35 mm de diamètre. Saupoudrez de poivre noix grossièrement concassé.

Laissez croûter 40 min à température ambiante.


black pepper macaron


Allumer votre four à 160°C chaleur tournante et enfournez pour 13 min environ (le temps de cuisson peut varier selon les fours).

Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement.

NB: Le mieux est de préparer les coques de macaron la veille et les conserver dans une boite en fer.

Préparez la garniture en mixant tous les ingrédients. Poivrez légèrement. Ne salez surtout pas car le saumon et le fromage sont déjà salés.


crème saumon



Versez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Prenez une coque dans votre main, déposez la garniture au centre et recouvrez d’une seconde coque en faisant un quart de tour pour les faire adhérer. continuez jusqu’à épuisement des coques.


Macarons au saumon et poivre noir


Entreposez au frais toute une nuit avant dégustation dans une boite hermétique pour éviter qu’ils ne ramollissent avec l’humidité.


pepper macarons with smockes salmon




Inspiration: Dailydelicious



Macarons au saumon et poivre noir

Alors, pour Noël, tenterez-vous l’expérience? Vous laisserez-vous surprendre par le contraste de la coque sucrée et de la garniture salée ?



Macarons au saumon et poivre noir


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