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Japchae (cuisine coréenne)

23 novembre 2020

Aujourd’hui je vous propose un petit voyage gustatif, direction la Corée, un pays réputé pour sa cuisine. L’un de ses plats emblématique est le « japchae », un mets présent lors des fêtes familiales, à l’origine réservé à la famille royale.



Il est préparé à partir de nouilles de fécule de patates douces (dangmyon en Coréen), qui deviennent translucides à la cuisson, avec une texture légèrement élastique. Elles sont cuites à l’eau, coupées car très longues, puis sautées avec des légumes préalablement sautés et une sauce à base de sauce soja et de sucre, on y ajoute très couramment de la viande (bœuf, porc, parfois volaille); les légumes et la viande sont préparés et cuits séparément. 

Ce plat peut se manger chaud, à température ambiante ou froid. 

 



Un bon japchae doit avoir une saveur sucré et salée « équilibrée », une texture végétale croquante et une viande tendre. (source: My korean kitchen)

Ce plat est généralement servi en accompagnement ou parfois sur un lit de riz, en plat principal. Il demande un peu de temps de préparation entre la découpe des ingrédients et la cuisson de chacun séparément, mais ça vaut vraiment le coût tant le plat est vraiment savoureux. Alors, vous me suivez en cuisine?

Japchae 

Ingrédients/ 4 personnes
  • 250 g de nouilles coréennes de patates douces 
  • 150 g de filet de bœuf coupé en lanières (éventuellement du  porc)
  • 1 carotte (120 g), coupée en julienne
  • 110 g de pousses d’épinard
  • 1/4 de poivron rouge, coupé en julienne
  • 1/2 oignon jaune émincé finement
  • 100 g de shiitake coupé finement en lanières
  • huile végétale neutre
  • Sel
Assaisonnement épinards
  • 1/4 c à c de sel fin
  • 1/2 c à c d’ail émincé
  • 1 c à c d’huile de sésame
Marinade pour bœuf
  • 1 c à s de sauce soja claire
  • 1 c à c de mirin
  • 1/2 c à c d’ail émincé
  •  1/4 c à c de poivre noir moulu
  • 1 c à c d’huile de sésame
Marinade pour nouilles et champignons
  • 4 c à s de sauce soja claire
  • 1 c à s de miel
  • 1 c à s de sucre brun
  • 1 c à s d’huile de sésame
  • 1/8 c à c de poivre noir moulu
Touche finale
  • 1 c à s de graines de sésames torréfiées 
  • 1 c à s d’huile de sésame
  • facultatif: 1 gros œuf, jaune et blanc séparés
 
 
Mettez les lanières de bœuf dans un bol de taille moyenne, ajoutez les éléments de la « marinade pour bœuf » et mélangez. Couvrez le bol et réservez le temps de préparer les autres ingrédients.
 
 
 

 

 
Mettez les lamelles de champignon dans un bol de taille moyenne et ajoutez 1 c à S de « marinade pour nouilles et champignons ». Mélangez et réservez jusqu’au moment de les cuire (20 min environ).
 
Blanchissez les épinards dans l’eau bouillante 5 à 10 secondes. Egouttez et refroidissez-les sous l’eau froide. Pressez les épinards pour retirer l’excédent d’eau. Mettez-les dans un grand saladier où l’on ajoutera plus tard les autres ingrédients, ajoutez « l’assaisonnement pour épinards » et mélangez.
 
Faites bouillir une grande quantité d’eau dans un faitout; une fois que l’eau bout, ajoutez les pâtes et faites-les cuire 6 à 7 min. Egouttez puis passez les pâtes sous l’eau froide pour les refroidir.
 
 
 

 

Coupez les nouilles à l’aide de ciseaux de cuisine, sur une longueur de 15-20 cm. mettez-les dans un saladier, ajoutez la « marinade pour nouilles » et mélangez.
 
Commencez à cuire les différents ingrédients, en commençant par les couleurs les plus claires. 
 
Battez le blanc d’œuf à la fourchette dans un bol. Dans une grande poêle, faites chauffer 1/2 c à s d’huile végétale; versez-y le blanc battu et faites-le cuire des 2 côtés, à feu doux, 1 à 2 min. Réservez sur une planche à découper.
 
Faites de même avec le jaune d’œuf battu.
 
Si nécessaire, ajoutez un peu d’huile, faites cuire l’oignon émincé 1 à 2 min pour qu’il ramollisse. Transférez dans un grand saladier.
 
Ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites revenir la julienne de carottes 1 à 2 min, avec 1 pincée de sel. Transférez dans le grand saladier.
 
Faites cuire le poivron rouge 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’il ramollisse, avec 1 pincée de sel. Transférez dans le grand saladier.
 
Ajoutez un peu d’huile si nécessaire, versez les champignons marinés et leur marinade et faites-les cuire 1 à 2 min. Transférez dans le grand saladier et mélangez.
 
Versez la viande marinée et faites sauter la viande 2 à 3 min. Transférez dans le grand saladier.
 
Ajoutez de l’huile si nécessaire et faites sauter les nouilles marinées pendant 2 à 3 min, à feu moyen, pour bien les réchauffer et les napper de sauce. Transférez dans le grand saladier.
 
Tranchez finement le blanc et le jaune en fins bâtonnets et ajoutez-les aux ingrédients du saladier.
 
Ajoutez les ingrédients de la « touche finale » et mélangez délicatement, avec vos mains.
 
Servez chaud, à température ambiante ou froid.
 
 
 
 
 
 

 

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