
Japchae (cuisine coréenne)
Aujourd’hui je vous propose un petit voyage gustatif, direction la Corée, un pays réputé pour sa cuisine. L’un de ses plats emblématique est le « japchae », un mets présent lors des fêtes familiales, à l’origine réservé à la famille royale.

Il est préparé à partir de nouilles de fécule de patates douces (dangmyon en Coréen), qui deviennent translucides à la cuisson, avec une texture légèrement élastique. Elles sont cuites à l’eau, coupées car très longues, puis sautées avec des légumes préalablement sautés et une sauce à base de sauce soja et de sucre, on y ajoute très couramment de la viande (bœuf, porc, parfois volaille); les légumes et la viande sont préparés et cuits séparément.
Ce plat peut se manger chaud, à température ambiante ou froid.

Un bon japchae doit avoir une saveur sucré et salée « équilibrée », une texture végétale croquante et une viande tendre. (source: My korean kitchen)
Ce plat est généralement servi en accompagnement ou parfois sur un lit de riz, en plat principal. Il demande un peu de temps de préparation entre la découpe des ingrédients et la cuisson de chacun séparément, mais ça vaut vraiment le coût tant le plat est vraiment savoureux. Alors, vous me suivez en cuisine?

Japchae
- 250 g de nouilles coréennes de patates douces
- 150 g de filet de bœuf coupé en lanières (éventuellement du porc)
- 1 carotte (120 g), coupée en julienne
- 110 g de pousses d’épinard
- 1/4 de poivron rouge, coupé en julienne
- 1/2 oignon jaune émincé finement
- 100 g de shiitake coupé finement en lanières
- huile végétale neutre
- Sel
- 1/4 c à c de sel fin
- 1/2 c à c d’ail émincé
- 1 c à c d’huile de sésame
- 1 c à s de sauce soja claire
- 1 c à c de mirin
- 1/2 c à c d’ail émincé
- 1/4 c à c de poivre noir moulu
- 1 c à c d’huile de sésame
- 4 c à s de sauce soja claire
- 1 c à s de miel
- 1 c à s de sucre brun
- 1 c à s d’huile de sésame
- 1/8 c à c de poivre noir moulu
- 1 c à s de graines de sésames torréfiées
- 1 c à s d’huile de sésame
- facultatif: 1 gros œuf, jaune et blanc séparés



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13 commentaires
mamie caillou
merci pour cette recette qui nous fait voyager !
Lavande
Henri a déjà "flashé" … donc !! Mais le plus grand magasin asiatique de BXL est en travaux. Avec des vermicelles de riz, peut-être?
Bisous frais de BXL
Gut
Je n'ai pas vraiment de bon resto asiatiques autour de chez moi et je suis incapable de faire de tels plats car je ne trouverais pas les ingrédients. Comme je regrette que tu ne sois pas installée près de chez moi, je serais une fidèle cliente ! Ce plat est magnifique, même si j'aurais préféré des crevettes au boeuf ! merci de l'offrir à cuisinons de saison Gros bisous
jacre
il me plait bien ce plat, il faut que je trouve ces pâtes, peut-être au "comptoir Oriental" j'en trouverai…bises et bonne journée
Lou Une aiguille dans l'potage
Des crevettes se marieraient très bien avec ce plat. Et ce serait un plaisir de t'avoir à ma table! Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
ces pâtes se tiennent mieux que les vermicelles de riz mais le goût des légumes et viande cuits avec la marinade sera là. Bises
Coco de Nice
une belle recette ! j'adore !
merci pour ce partage
bisous
bonne fin de journée
Yolande
très très appétissante cette assiette..
un grand merci pour cette délicieuse recette …
Gagaie
Une recette appétissante, il va falloir que j'essaie.
Bises, bon weekend.
Anonyme
Merci pour ce voyage gustatif !
J'ai préparé ce plat avec des nouilles chinoises et de la sauce soja classique.
C'est extrèmement bon.
Tout le monde adore, même ma fille qui n'aime que le pain Nutella.
J'ai augmenté les quantités afin de pouvoir faire au moins 2 repas vu le temps de préparation.
À refaire tellement nous nous régalons ! Bises. Anne
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci Anne; je vois que rien n'est perdu pour ta fille, un jour elle mangera de tout..ou presque!
Merci pour ton retour d'expérience qui sera utile à d'autres; il n'est pas toujours facile de trouver tous les produits asiatiques selon où on habite. Bises
Christelle
Je suis toujours partante pour les voyages culinaires !! Ce plat m'a l'air succulent, il plairait à ma petite famille !!
Yvettedumidi
Merci pour cette recette que je vais essayer c matin . Bise très frais du midi ce matin gelée blanche, dans le jardin.