Olives marinées citron et quatre-épices
J’aime beaucoup déguster les olives à l’apéritif, que ce soit sous forme de tapenade verte ou noire ou d’olives marinées.
Préparer soit même ses olives marinées permet de faire des économies et de varier les recettes. Une des recettes que j’affectionne est celle à l’ail et au basilic. C’est si facile à préparer. Aujourd’hui, je vous propose une recette tout aussi facile, inspirée de tapas que j’ai goûté dans un restaurant, lors de mes dernières vacances. Je n’ai pas du tout obtenu le goût de celles que j’avais goûtées; j’y ai sans doute mis trop d’épices, mais le résultat m’a plu et la recette a été validée par les miens.
J’ai choisi des olives dénoyautées pour que la garniture aromatique se niche au coeur de l’olive. Pour la marinade, j’ai utilisé une bonne huile d’olive artisanale Le vieux moulin Farnoux (au passage, merci la belle-famille pour ce cadeau au retour de vacances), le zeste de citron vert et jaune, une échalote ciselée et du quatre-épices.
En général, le quatre-épices est composé de poivre noir, muscade, girofle et cannelle plus ou moins gingembre. Je ne connais pas vraiment la composition du mien que j’ai acheté en vrac; j’ai reconnu la muscade, la girofle et la cannelle et je me demande s’il n’y a pas un peu de gingembre; ça a bon goût, c’est l’essentiel!
Comme je prépare mes olives 1 à 2 jours à l’avance, je mets peu d’huile d’olive dans ma marinade, mais si vous souhaitez les conserver plus longtemps, il faut veiller à ce que les olives soient bien recouvertes par de l’huile d’olive. Avec la quantité d’huile donné dans la recette, les olives se conservent très bien plus d’une semaine au réfrigérateur.
Alors, prêts pour l’apéro?
Olives marinées citron et quatre-épices
Ingrédients
- 100 g d'olives vertes dénoyautées (poids net égoutté)
- 1 échalote (15 g)
- 1/2 citron vert (zeste uniquement)
- 1/2 citron jaune (zeste uniquement)
- 1/2 c à c de mélange 4 épices (moins si vous voulez un goût plus discret)
- 3 c à s d'une huile d'olive de qualité
Instructions
- Ciselez finement l'échalote. Zestez finement les citrons.
- Dans un bocal, versez l'huile d'olive, ajoutez l'échalote ciselée, le zeste des 2 citrons et le 4 épices. Ajoutez les olives égouttées, fermez le bocal et agitez doucement le bocal jusqu'à ce que les olives soient bien imprégnées de la sauce. Réservez dans un endroit frais (placard) 1 à 2 jours avant de déguster à l'heure de l'apéritif. Pour une conservation plus longue, mettez votre bocal au réfrigérateur.
Notes
Tajine d'agneau aux légumes
8 commentaires
Anonyme
Si elles t’ont plu et si tout le monde les a aimées alors non tu n’as pas mis trop d’épices ! je suis ben certaine qu’elles me régaleraient aussi ! au moins elles doivent avoir un petit côté de reviens-y ! Gros bisous Lou
betty
super ont y pensent pas assez souvent de mariné avant les olives , très belle présentation , belle soirée , bizouuuuuuuuuuuuuuu
Sylvie et Marc
Délicieuse idée apéritive. Bisous.
Not parisienne
Coucou, j’adore aussi faire mes olives marinées, j’ai quelques recettes fétiches et je note la tienne pour varier les plaisirs 🙂 bisous
mamie caillou
merci pour cette recette que je vais tester rapidement !
Lou
N’hésite pas à revenir me dire si tu as aimé ! Bises
Lavande
Ca … c’est pour moi et rien que pour moi 🙂 Pas grave, j’en aurai plus !!
Bisous
ramisthand76
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