Sirop de fleurs de sureau

Préparer soi-même son sirop de sureau est chose aisée; il ne vous suffit que de 2 jours devant vous et des fleurs de sureau. A partir de la fin mai, le sureau commence à fleurir, mais attention, la floraison est courte (mai-juin). Ne trainez pas si vous voulez profiter de ses délicates ombelles!

Reconnaitre le sureau noir

Il ne faut pas confondre le sureau noir avec le sureau hièble (yèble), toxique en raison de ses propriétés vomitives et laxatives très puissantes. Le sureau hièble est plutôt une plante herbacée avec une souche rhizomateuse (max 1 à 2 m), et ne fait pas de bois comme le sureau noir, qui est une espèce d’arbuste ou d’arbre, au tronc ligneux, qui pousse à l’état sauvage un peu partout en France et peut atteindre 6-7 m de hauteur. Ses fleurs, blanches orientées vers le ciel, et ses fruits, baies s’inclinant vers le sol, sont comestibles et délicieux. Pour éviter toute confusion, retenez que le sureau noir fabrique du bois et dépasse aisément 2 m. (la floraison du sureau hièble est plus tardive).

Les fleurs, et plus tard dans la saison, les baies, se récoltent dans les zones naturelles, loin des routes et des champs de production agricole qui sont trop souvent pollués. Les ombelles sont fragiles; prévoyez un panier plutôt qu’un sac pour les ramasser. Il est préférable de les cueillir le matin, lorsque le temps est sec et ensoleillé; elles ne doivent pas êtres mouillées par la pluie.

Choisissez des fleurs sans taches, bien ouvertes et délicatement parfumées. Coupez les fleurs de sureau sous la tête de la fleur, où toutes les petites tiges rencontrent la grande tige. Secouez les ombelles pour éliminer les petits insectes. Ne lavez pas vos fleurs car cela enlèverait le pollen, dans lequel se trouve une grande partie de la saveur. Utilisez-les rapidement pour éviter qu’elles ne perdent de leur saveur.

Les fleurs, autrefois baptisée « vanille du pauvre », ajoutées à du sucre, vous permettront de préparer un sirop, nectar doré parfumé, délicieusement rafraîchissant avec une eau plate ou gazeuse, dans un yaourt, une glace ou pour arroser des crêpes.