brioche suisse
Brioches,  Gateaux

Brioche suisse

Miam, des brioches suisses !

Est-ce que comme moi vous aimez cette délicieuse viennoiserie rectangulaire, fourrée à la crème pâtissière vanillée et aux pépites de chocolat? Chez moi, les brioches suisses font toujours des heureux au petit-déjeuner ou à l’heure du goûter.

brioche suisse

Je n’avais jamais réalisé ces brioches. J’ai plus l’habitude de réaliser des chinois, des brioches aussi garnies de crème pâtissière et pépites de chocolat, mais en version familiale.

Pour la recette de ces brioches suisses, j’ai suivi la recette de Maxime du blog  » Empreinte Sucrée « ., elle est très bien détaillée. La réalisation de ces brioches suisse demande un peu de temps, car il faut 2 pousses successives, et un bref passage au congélateur pour faciliter le travail de la pâte. Le beurre durcit, la pâte est plus facile à travailler. D’ailleurs, heureusement qu’il y avait ce temps au congélateur, car j’avais oublié de fariner légèrement mon plan de travail (mais où avais-je la tête), et la pâte a commencé à coller un peu. S’il avait été moins ferme, s’eût-été la catastrophe!

brioche suisse

C’est encore un peu tiède que je préfère déguster ces viennoiseries, pour profiter au maximum du moelleux de la brioche et du fondant de la crème pâtissière. L’idéal est de commencer la recette en fin de matinée pour avoir de belles brioches pour le goûter.

Le lendemain, pour redonner un peu de moelleux à ces brioches, n’hésitez-pas à les passer 10 secondes au four à micro-ondes ou quelques minutes à four tiède.

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Attention, il se peut que vous trouviez les photos non contractuelles avec vos réalisations. Avec les oeufs des poupoules de mes beaux-parents, la couleur de ma crème pâtissière tire sur l’orange!

brioche suisse
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Brioche suisse

Une viennoiserie à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
Temps de préparation45 min
Temps de cuisson20 min
Type de plat: Goûter, Petit déjeuner
Portions: 10 brioches
Auteur: Une aiguille dans l’potage

Ingrédients

Pâte à brioche

  • 250 g de farine T45
  • 3 g de sel
  • 40 g de sucre en poudre
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 125 g de beurre ramolli

Crème pâtissière

  • 250 g de lait entier
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 pointe de couteau de vanille en poudre (facultatif)

Garniture et finition

  • 125 g de pépites de chocolat
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Instructions

Pâte à brioche

  • Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol de votre robot, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.
  • Ajoutez les 3 oeufs et pétrissez pendant 2 à 3 min à vitesse lente pour obtenir une pâte très dense.
  • Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau . Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne. Comptez 10 à 15 min. la pâte devient élastique et se décolle des bords du bol.
  • Filmez au contact et laissez lever 2 h à température ambiante (elle doit doubler de volume).

La crème pâtissière

  • Faites chauffer le lait à feu moyen et portez à ébullition.
  • Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez la maïzena.
  • Versez le lait chaud sur le mélange précédent en fouettant. reversez cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
  • Dès que la crème est cuite, versez-la dans un récipient, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Façonnage

  • Dégazez la pâte. Placez-la dans un film alimentaire et réservez-la 30 min au congélateur pour faciliter le façonnage.
  • Sortez la pâte du congélateur et étalez la pâte sur un plan légèrement fariné, sur 4 à 5 mm d'épaisseur, en un rectangle de 40 sur 30 cm.
  • Travaillez la crème pâtissière au fouet pour la rendre lisse et souple.Etalez-la à la spatule de manière à recouvrir la moitié inférieur du rectangle.
  • Saupoudrez de pépites de chocolat. Repliez la pâte sur la garniture et lissez à la main pour évacuer les bulles d'air. Aplatissez légèrement au rouleau pour obtenir une pâte lisse.
  • Avec un couteau bien tranchant, découpez 10 rectangles de pâte et placez-les brioches bien espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson (n'hésitez pas à utiliser 2 plaques).
  • Laissez pousser pendant 2 h 30 à température ambiante.

Finition

  • Préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.
  • Fouettez légèrement le jaune d'oeuf et dorez délicatement les brioches une fois levées.
  • Enfournez pour 12 à 15 min (le temps peut varier selon les fours), en surveillant la coloration.
  • Laissez refroidir avant dégustation.

Notes

Pour rendre vos brioches plus brillantes, vous pouvez les badigeonner avec un sirop de sucre.  Portez à ébullition 50 g de sucre et 50 g d’eau, le sucre doit être complètement dissous. Laisser refroidir. Badigeonnez les brioches suisses à la sortie du four avec ce sirop.
 
Réaliser la crème pâtissière
Pâte à brioche
Répartir crème et pépites sur la moitié de la brioche
Replier la brioche
Découper en rectangles et laisser lever
Dorer les brioches avant d’enfourner

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