Pâte à pizza, du chef Simone Zanoni
Cette semaine, au menu, j’avais prévu des pizza maison. Pour la recette de pâte à pizza, quoi de mieux que celle d’un chef cuisinier italien, qui plus est chef emblématique du George.
J’ai déjà partagé avec vous des recettes de ce chef talentueux, comme ses lasagnes qui m’ont totalement conquises ainsi que son risotto au pesto de roquette à la couleur verte vibrante. Toutes ces recettes sont issues du livre qu’il a publié à l’issu de premier confinement: « le confinement d’un chef« , reprenant les recettes qu’il a partagé en vidéo avec beaucoup d’enthousiasme, lors du confinement.
La pâte à pizza du chef Simone Zanoni se débute 12 à 15 h à l’avance car contenant peu de levure, le temps de pousse doit être plus long; ainsi, vous obtiendrez une délicieuse pâte à pizza moelleuse à coeur et croustillante à l’extérieur.
Pour une bonne pâte à pizza, il vous faut:
- Une farine riche en gluten de type 00 ou 0, car la pâte doit être élastique et très résistante. Le chef recommande la farine« GRAN MUGNAIO » »Spadoni » PZ3. La farine 00 correspond à nos farines T45, la 0 à la T55. Choisissez une farine de bonne qualité car elle est l’élément principal de votre pâte à pizza.
- De la levure boulangère en cube, 4 g pour 1 kg de farine, et oui, c’est très peu. L’idéal est de posséder une balance de précision pour mieux la doser.
- De l’eau
- De l’huile d’olive extra vierge: elle va donner du goût et du croquant à la pâte
- Du sel
A la fin du pétrissage, la pâte à pizza doit être souple et lisse. Si vous possédez un robot muni d’un crochet, c’est le top, sinon, il vous faudra un peu d’huile de coude pour un bon pétrissage de la pâte.
Voilà, je crois que je vous ai dit l’essentiel, il ne vous reste plus qu’à vous mettre au pétrin pour réaliser de délicieuses pizze maison. Vous pourrez réaliser 4 pizze individuelles (de 25 cm environ) avec la quantité de pâte ci-dessous. Buon Appetito !
Dans le prochain post, je donne quelques astuces pour la cuisson de votre pizza.
Pâte à pizza, du chef Simone zanoni
Ingrédients
- 500 g de farine PZ3 Gran Mugnaio spéciale pour pizza de type 00 (T 45 en France)
- 225 (à 265 ) g d'eau fraîche
- 20 g d'huile d'olive
- 10 g de sel (Je n'en ai mis que 9)
- 2 g de levure de boulanger fraîche (en cube)
Instructions
- Dans le bol du robot équipé d'un crochet, mélangez la farine et la levure émiettée, puis pétrissez doucement le mélange tout en intégrant la moitié de l'eau.
- Ajoutez ensuite l'huile d'olive, tout en continuant le pétrissage. Ajoutez ensuite le sel. Après 5 à 6 minutes de pétrissage, ajoutez l'autre moitié d'eau et continuez le pétrissage 10 à 15 min au total à vitesse 1 à 2.(augmentez la vitesse après 10 min).
- Vérifiez la consistance de la pâte qui doit être lisse et élastique. (ajoutez un peu d'eau si nécessaire).
- Récupérez la pâte et façonnez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Terminez le pétrissage à la main (mains légèrement mouillées), fraisez la pâte puis la bouler. Laissez reposer sur le plan de travail, recouvert d'un linge propre humide, à température ambiante, pendant 30 à 40 min.
- Après ce temps de repos, divisez le pâton en 4 morceaux de 180 à 200 g et boulez soigneusement chaque morceau.
- Débarrassez les boules de pâte dans un plat, couvrez d'un linge humide, filmez et laissez reposer 12 à 15 h au réfrigérateur ou dans une cave à vin (température max 9-10°C).
Notes
10 commentaires
brigitte
merci pour cette recette de base
les plats chauds sont les bienvenus actuellement
pourriez-vous choisir une autre couleur que le jaune pour les liens , s’il-vous-plaît ?
c’est très fatigant pour des yeux un peu …..usés !
bonne journée
Anne
Le faible poids de la levure ne m’étonne pas , ainsi mon pain maison fait à la main requiert 1g pour 500g de farine . Par contre la levée dure tte la nuit
Lou
oui c’est la pousse lente qui permet de mettre peu de levure.
Mylene SCHLERNITZAUER
Bonjour
Peut-on remplacer la levure par du levain vivant et quelle quantité mettre par rapport à la recette ? Et Le temps de levée ?
Merci d’avance
Lou
Je n’ai jamais essayé cette recette avec du levain. Lorsque je fais une pâte au levain, j’utilise une autre recette avec une quantité de levain plus conséquente.
Anne
j’ai oublié de préciser 1G de levure sèche
Axel
Merci por la recette, je suis impatient de la tester. Est-il possible de congeler la pâte pour la préparer à l’avance ?
Lou
Oui Axel, vous pouvez la conserver environ 3 mois. Coupez la pâte levée en plusieurs portions et faites plusieurs boules de pâtes. Emballez-les dans un film alimentaire. Dans l’idéal, sortez votre pâton du congélateur au moins 12h avant la cuisson et placez-le au frais. La décongélation lente est plus adaptée à cause des levures présentes dans la pâte.
SAGE
Bonjour, il n’y a pas d’erreur sur le poids de la levure?? c’est bien 2 grammes et non 2O g ??
Merci pour votre retour
Lou
Désolée pour la réponse tardive; il s’agit bien de 2 g; c’est la pousse lente qui permet de ne mettre que si peu de farine.