Bouillon de poisson de Sister Song
14°C, 98 % d’humidité … qui croirait que nous sommes en été!
Ce ne devrait pas être la saison des soupes chaudes, mais je vous garantie que cette recette publiée par Maggie d’ Omnivore’s cookbook tombe à pic. La soupe de poisson de Sister Song est un plat populaire datant de plus de 800 ans, souvent servie lors du banquet national. C’est une recette originaire de Hangzhou. Il s’agit d’une soupe épaisse à base de poisson, de vin de riz, de gingembre, de jambon, de champignons et de vinaigre.
L’histoire dit que cette soupe fut préparée par une femme appelée Song Wusao, pour son beau-frère qui avait un gros rhume et qui guéri peu de temps après avoir avalé cette soupe. L’empereur Gaozong aurait goûté ce bouillon et en aurait fait l’éloge, ce qui valu à cette soupe de passer à la postérité sous le nom de « bouillon de poisson de Sister Song ».
Cette soupe de poisson est copieuse et savoureuse. Personnellement, un grand bol de soupe a suffit à me rassasier … et me réchauffer!
La partie la plus difficile du plat est de mélanger les oeufs battus en omelette, comme dans la soupe à l’oeuf battu et à la tomate. Je ne suis pas une pro, le résultat n’a pas été fameux, mais cela n’a gâché en rien la saveur de la soupe. L’ajout de vinaigre et poivre blanc donne du piquant à la sauce aigre-douce. Le vinaigre utilisé est un vinaigre de Chinkiang, vinaigre de riz noir traditionnel chinois préparé avec du riz gluant, de l’eau et du sel. Il est aigre-doux et salé, avec 5,5% d’acidité. J’ai testé la recette avec un vinaigre de riz blanc 4,6% , plus courant à trouver, c’était très bon.
La recette peut vous paraître longue , mais ne vous inquiétez pas, elle est facile et vaut vraiment le détour. C’est sans doute une des meilleurs soupes chinoise que j’ai goûtée ( dès qu’il y a un peu de gingembre, je ne suis plus très objective!)
Bouillon de poisson de Sister Song
Ingrédients
Poisson vapeur
- 170 à 220 g de poisson blanc (cabillaud, bar …)
- 1/2 c à c de vin de Shaoxing (ou de xérès sec)
- 1/8 c à c de sel
- 2 oignons verts grossièrement hachés
- 2,5 cm de gingembre tranché
Epaississant
- 3 c à s de fécule de maïs
- 1/3 tasse d'eau froide
Soupe
- 1 c à c d"huile d'arachide (ou autre huile neutre)
- 2 morceaux de gingembre coupés en julienne (1/2 c à s environ)
- 1 blanc d'oignon de printemps finement tranché
- 1 Litre de bouillon de poulet (2 cubes)
- 1 c à c de vin de Shaoxing (ou de xérès sec)
- 2 c à c de sauce soja claire
- 1/4 c à c de sel (facultatif si bouillon salé)
- 4 champignons shiitake frais ou séchés (ou champignons de Pparis)
- 1 tranche de jambon coupé en lamelles de 5 cm
- 1/2 tasse de pousses de bambou tranchés en lamelle de 5 cm
- 2 oeufs battus en omelette
- 1 1/2 c à c de vinaigre de Chinkiang (ou vinaigre de riz)
- 1/4 c à c de poivre blanc
Instructions
Champignons
- Si vous utilisez des champignons shiitake séchés, ajoutez les champignons dans un petit bol d'eau tiède. Réhydratez pendant 20 min ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
Poisson vapeur
- Portez à ébullition 5 cm d'eau dans un cuit-vapeur. Ajoutez le poisson dans un bol peu profond, résistant à la chaleur. Versez le vin de Shaoxing sur le poisson et saupoudrez de sel. Parsemez de gingembre et de vert d'oignon.
- Une fois que la vapeur sort du cuit-vapeur, faites cuire le poisson à feu moyen-vif 4 à 6 min (selon le poids du poisson), ou jusqu'à ce que l'on puisse émietter le poisson à la fourchette.
- Une fois la cuisson terminée, retirez le bol du cuit-vapeur et laissez tiédir. Retirez et jetez le gingembre et les oignons. Emiettez ensuite le poisson à l'aide de fourchette.
Epaississant
- Mélangez la fécule avec 1/3 d'eau froide, réservez.
Soupe
- Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou un faitout. Ajoutez le gingembre en julienne et les oignons de printemps. Remuez et cuisez 30 secondes environ.
- Versez le bouillon de poulet dans le faitout, le vin de Shaoxing, la sauce soja légère (et le sel). Portez à ébullition.
- Réduisez le feu, ajoutez les champignons, le jambon et les pousses de bambou.
- Ajoutez le mélange fécule-eau dans le faitout, sans cesser de remuer. Faites chauffer à feu moyen et portez de nouveau le liquide à faible ébullition, jusqu'à ce que la soupe nappe légèrement le dos de la cuillère.
- Ajoutez le poisson émietté.
- Eteignez le feu et versez immédiatement les oeufs battus sur la soupe à l'aide d'une paire de baguettes tenues contre le bol pour former un filet. laissez reposer 20 secondes pour cuire les oeufs. Incorporez ensuite les oeufs à la soupe en formant des rubans.
- Malangez le vinaigre et le poivre blanc dans un petit bol. Remuez jusqu'à ce que le poivre soit entièrement réparti. Versez-le dans la soupe et remuez pour bien répartir.
- Servez chaud en plat principal léger ou en accompagnement d'un repas composé de plusieurs plats.
6 commentaires
Sylvie et Marc
Marc adore ces petits bouillons gourmands. Bisous.
Pierre de Cuisine à l’Ouest
Magnifique, et c’est vrai que la météo incite à manger de la soupe !
Bosha
Quand j’ai vu cette recette ce matin, j’ai noté rapidemment son contenu …
Je suis allée vite fait chercher le poisson, pour ce midi !
Quel réussite et qu’elle délicieuse dégustation, très facile à réaliser, faisant souvant de la cuisine asiatique,
j’avais tout sous la main. Tu te rends compte de ce que j’ai fais, car étant végé pure et dure, ce n’est pas un plat
pour moi, sauf que je suis frigorifié et que je n’arrive pas à me réchauffer… Alors une soupe miraculeuse, j’ai
pris, et je ne regrette pas du tout, hi hi
Bon, je n’ai pas mis de viande, quand même … Et je ne suis pas la seule à avoir fortement apprécié, on m’a même
dit, à refaire !!! Victoire compléte pour ton bouillon-soupe savoureux et miraculeux, je suis réchauffée, Merci
Lou
Merci Bosha, j’avais hésité à la publier en cette saison, mais comme toi, elle m’a fait tant de bien avec les températures qui ne décollent pas, que je l’ai encore plus apprécié. Cette soupe est très savoureuse, et si facile à faire qu’elle sera souvant à ma table. Bises
Lavande
Hi, hi, le gingembre me fait le même effet !! Irrésistible 😉
Je note précieusement ta recette. Si cette soupe soigne les rhumes, je préfère cela à un Dafalgan.
Et j’ai presque tous les ingrédients. Ne me manquent que les pousses de bambou et les champignons.
Gros bisous de BXL sous la pluie.
Lou
Tu peux te passer des pousses de bambou si tu veux, elle sera tout aussi bonne mais avec un peu moins de mâche. Bisous