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Soupe chinoise à la tomate et à l’oeuf battu


La soupe à la tomate et à l’œuf est une soupe traditionnelle chinoise que l’on sert souvent pour accueillir famille ou amis. En Chine, on dit que pour savoir si un cuisinier est bon, il faut juger sa soupe à la tomate et aux œufs ( je ne sais pas ce qu’ils penseraient de ma soupe ?)

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La tomate, littéralement  » aubergine de l’étranger  » a été introduite en Chine par les occidentaux à la fin du XVI ème siècle et adoptée par les Chinois.
Réalisez de préférence cette soupe avec des tomates fraîches tant que celles-ci sont encore goûteuses !




Soupe chinoise à la tomate et à l'oeuf battu



Je vous l’accorde, pour nous occidentaux, cette soupe intrigue au premier abord, car nous ne sommes pas habitués aux filaments d’œufs dans les soupes ! Je comprends que ça puisse en rebuter plus d’un ! On obtient cet effet en guidant doucement les œufs que l’on verse dans le liquide bien bouillant afin qu’ils coagulent de suite, sinon ils se délitent dans le bouillon qu’ils viennent troubler ; c’est bon, mais moins appétissant. Selon vous agiterez plus ou moins rapidement la baguette, les arabesques d’œufs seront plus ou moins grosses.

Pour une soupe plus riche en saveur, vous pouvez y ajouter un peu de gingembre râpé, voire un peu de piment  !



Soupe chinoise à la tomate et à l'oeuf battu  ken hom




Soupe chinoise à la tomate et à l’œuf battu :

(Prep 10 min/ cuisson 10 min)

Pour 4 pers: 

  • 1,2 l de bouillon de volaille 
  • 225 g de tomates fraîches ou en conserve
  • 2 œufs
  • 2 c à c d’huile de sésame
  • 1 c à c de sucre
  • 1 c à c de sauce soja claire
  • Sel
  • 30 g d’oignon de printemps finement émincé ( partie blanche uniquement )
Touche finale: 
  • 30 g d’oignon de printemps finement émincé  ( parie verte uniquement )


Dans une casserole, portez le bouillon à frémissement. 

Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez et épépinez-les et coupez-les en dés de 2 cm de côté. Si vous avez opté pour des tomates en boîte, taillez-les en dés.

Dans un petit bol, battez légèrement les œufs et mélangez-les à l’huile de sésame.

Incorporez le sucre, la sauce soja claire et 1 c à c de sel ( uniquement si votre bouillon est peu salé ) dans le bouillon frémissant, en remuant bien. Plongez-y les tomates et prolongez la cuisson de 2 minutes.

Jetez les oignons de printemps dans la soupe, puis ajoute lentement la préparation aux oeufs, en un mince filet constant . A l’aide d’une baguette chinoise ou d’une fourchette, formez délicatement des filaments  ( un mouvement en forme de 8 donne généralement l’effet escompté).

Parsemez de vert d’oignon émincé et servez aussitôt.


Source : Ken Hom , Toute la cuisine chinoise



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