Crèmes et entremets,  Desserts

Fondant à la banane, coulis mangue-passion

Après le piquant de l’ortie, voici la douceur de la banane, qui vous séduira peut-être plus!!!!

Je vous propose une recette du chef Stéphane Bath , à laquelle j’ai apporté quelques modifications en diminuant la quantité de crème et de citron.




C’est une recette que je fais régulièrement pour utiliser les bananes trop mûres . Cette mousse est un véritable délice , elle fond dans la bouche , mmmmmmmhhhhh….et ce petit goût de banane …(normal, me direz-vous, elle est à la banane!!!!!)
Bon, ce que je voulais dire , c’est que ce n’est pas un parfum de mousse que l’on trouve à tous les coins de rue, du coup, il plait beaucoup.

Cette mousse est très légère ..en bouche.. parce qu’en calories, elle est quand même à base de crème!!!




Ici, je l’ai servie avec un coulis mangue-passion du commerce, mais je vous propose aussi la recette du chef pour un coulis passion.

Je mets du rhum blanc pour sa réalisation; cet ingrédient peut-être facultatif, mais de toutes façons, n’ayez crainte si vous n’êtes pas fana d’alcool dans les desserts, avec les 2 c à s , le goût du rhum n’est pas très présent!




Pour 6 personnes

3 bananes bien mûres , de belle taille
100 g de sucre glace
3 feuilles de gélatine (soit 6 g)
2 c à s de rhum blanc
40 Cl de crème liquide (pas de l’allégée!)
Le jus d’1/2 citron

2 fruits de la passion
100 g de sucre

Mixez les bananes avec le jus de citron (afin d’éviter qu’elles ne noircissent ) et le citron.

Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Faites chauffer la moitié de l’appareil à feu doux. Hors du feu, incorporez la gélatine pressée.

Ajoutez le reste de la purée de banane et le rhum. Réservez au frais le temps de monter la chantilly.

Montez la crème liquide en chantilly , puis incorporez-la à la mousse refroidie.

Versez le tout dans un moule et faites prendre au réfrigérateur , 2 heures minimum.

Mixez la chair des fruits de la passion et ajoutez le sucre. Faites chauffer la préparation afin de faire fondre le sucre. Laissez refroidir.

Démoulez la mousse et servez accompagnée du jus de fruit. Pour faciliter le démoulage, passez un linge chaud et humide sur les bords du moule.

Avec cette quantité de préparation ,j’ai rempli un moule à charlotte tupperware, et 3 petits ramequins  type crème dessert du commerce



11 commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.