Cuisses de canard braisées au four
Les cuisses de canard braisées constituent un plat assez économique mais qui demande du temps de cuisson pour obtenir une viande fondante et savoureuse.
Vous pouvez préparer ce plat la veille et le réchauffer doucement le lendemain.
J’ai accompagné mes cuisses de canard de marrons, eux-aussi braisés, présentés en mini-cocotte. Un peu de jus, quelques légumes confits dans le jus de cuisson du canard, des feuilles de mâche, et voilà une belle assiette qui met en appétit, non ? Alors, on passe à table?
Pour varier les saveurs, vous pouvez remplacer le bouillon par de la bière ou ajoutez des zestes d’oranges. Le canard se prête à de nombreuses recettes. Laissez parler vos envies!
Cuisses de canard braisée au four
Ingrédients
- 4 cuisses de canard
- 1 oignon
- 1 échalote
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 210°C.
- Coupez en gros biseaux les carottes, lavées et épluchées. Coupez l'oignon en rondelles; l'échalote en 2 dans le sens de la longueur et écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau.
- Déposez les cuisses de canard côté peau dans une large cocotte, faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme. Retournez les cuisses et saisissez 1 à 2 min. Réservez sur une assiette.
- Eliminez le gras de la cocotte, sauf 1 C à S. Ajoutez les légumes et faites revenir 5 min, en remuant régulièrement.
- Remettez les cuisses dans la cocotte, salez légèrement (le bouillon est déjà salé), poivrez et déglacez avec le bouillon chaud, jusqu'à mi-hauteur. Ajoutez le bouquet garni et portez le liquide à ébullition. Couvrez et enfournez au centre du four.
- Faites cuire 1 h, en diminuant la température du four à 165°C à mi-cuisson. La viande doit être tendre et le liquide réduit.
- Servez chaud, accompagné d'une purée de pommes de terre ou de céleri, des marrons … Versez le jus dans une saucière.
Notes
Une autre recette de canard à ne pas manquer: le magret de canard au thé earl grey et à l’orange !
Marrons en cocotte
12 commentaires
The-FoodTrotter
J’adore le canard! Ca doit être délicieux!
Quelle cuisson parfaite
Bonne journée 🙂
Séverine
Salut Lou, bonne année..!
Que de jolies réalisations pour bien démarrer l’année.. Très jolie ta nouvelle mise en page pour le blog..
Bises
Lou
Merci beaucoup Séverine, bises.
jaccre
hum! encore un plat que me fait saliver….bises et bon dimanche
Lavande
Je prendrai le canard, mais … sans les marrons. Je n’aime pas les marrons chauds (grillés) non plus (Un de mes fils a essayé de m’en faire manger !!). Etant enfants , les châtaignes, nous les mangions souvent crues et ça j’aime bien.
Bisous très frais de BXL.
Lou
Je sais que les marrons ne font pas toujours l’unanimité, m^me chez moi! Comme ça je peux en manger plus ! Bises
Emmanuelle
Quelle bonne idée cette cuisson ds cuisses de canard au four avec du bouillon ! Bonne soirée
Anonyme
absolument délicieux, je l’ai refait plusieurs fois, toujours autant apprécié ! merci pour cette bonne recette qui régale nos papilles
Lou
Ravie que le pat vous plaise; merci beaucoup pour ce retour
Gottis
Est-ce certain on essayé de le faire en avance le veille par exemple ?
Gottis
Est-ce que certains ont essayé de le faire en avance là veille par exemple.
J’ai vu les fautes après avoir publié désolé.
Lou
Vous pouvez diminuer le temps de cuisson la veille et poursuivre la cuisson le lendemain.