Volaille

Cuisses de canard braisées au four

cuisse de canard braisée au four

Les cuisses de canard braisées constituent un plat assez économique mais qui demande du temps de cuisson pour obtenir une viande fondante et savoureuse.

Vous pouvez préparer ce plat la veille et le réchauffer doucement le lendemain.

J’ai accompagné mes cuisses de canard de marrons, eux-aussi braisés, présentés en mini-cocotte. Un peu de jus, quelques légumes confits dans le jus de cuisson du canard, des feuilles de mâche, et voilà une belle assiette qui met en appétit, non ? Alors, on passe à table?

cuisse de canard braisée et marrons

Pour varier les saveurs, vous pouvez remplacer le bouillon par de la bière ou ajoutez des zestes d’oranges. Le canard se prête à de nombreuses recettes. Laissez parler vos envies!

cuisse de canard braisée au four et marrons en cocotte

Cuisses de canard braisée au four

Un plat longuement mijoté pour une viande fondante.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson1 h 10 min
Type de plat: Plat principal, Volaille
Portions: 4
Auteur: Lou Une aiguille dans l’potage

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 2 carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

Instructions

  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Coupez en gros biseaux les carottes, lavées et épluchées. Coupez l'oignon en rondelles; l'échalote en 2 dans le sens de la longueur et écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau.
  • Déposez les cuisses de canard côté peau dans une large cocotte, faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme. Retournez les cuisses et saisissez 1 à 2 min. Réservez sur une assiette.
  • Eliminez le gras de la cocotte, sauf 1 C à S. Ajoutez les légumes et faites revenir 5 min, en remuant régulièrement.
  • Remettez les cuisses dans la cocotte, salez légèrement (le bouillon est déjà salé), poivrez et déglacez avec le bouillon chaud, jusqu'à mi-hauteur. Ajoutez le bouquet garni et portez le liquide à ébullition. Couvrez et enfournez au centre du four.
  • Faites cuire 1 h, en diminuant la température du four à 165°C à mi-cuisson. La viande doit être tendre et le liquide réduit.
  • Servez chaud, accompagné d'une purée de pommes de terre ou de céleri, des marrons … Versez le jus dans une saucière.

Notes

Veillez à ce qu’il reste assez de liquide en cours de cuisson; rajoutez un peu de bouillon si besoin.

Une autre recette de canard à ne pas manquer: le magret de canard au thé earl grey et à l’orange !

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