Bavarois au nougat et son coulis de framboise

21 novembre 2016

Voilà un moment que je ne vous avais pas proposé de petite douceur, les becs sucrés apprécieront!
aujourd’hui je vais vous faire saliver devant un bavarois au nougat de Montélimar!

Bavarois au nougat et son coulis de framboise

Le nougat, avec les calissons, est l’une de mes confiseries préférées. Pour changer de mon nougat glacé fétiche (une très bonne idée pour les fêtes, pensez-y!), j’ai choisi de préparer un entremet au nougat dont j’ai déniché la recette sur le blog de C-Line, « Juste histoire de goûter ». Ce dessert est facile à préparer et peut se faire quelques jours à l’avance, ce qui est très pratique lorsqu’on reçoit.

Un biscuit chocolat-amande, une mousse au nougat aux amandes et pistaches croquantes et un coulis de framboises, il n’en fallait pas plus pour me mettre l’eau à la bouche ! Pas vous ?

Vous m’excuserez, mais vous n’aurez pas droit à la découpe du gâteau car je ne me voyais pas faire une séance photo avant de servir mes invités !

Bavarois au nougat et son coulis de framboise

Ingrédients/ cercle de 20 à 22 cm (20 cm la photo)

Succès au chocolat:

3 blancs d’oeuf
60 g de sucre glace
50 g de sucre
80 g de poudre d’amandes
30 g de cacao en poudre

Bavarois au nougat :

250 g de lait
150 g de nougat tendre de Montélimar
4 jaunes d’oeufs
60 g de miel
8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g)
300 g de crème fraîche liquide 35%

Décor :

Amandes effilées
Macaron, décor chocolat

Coulis de framboise :

300 g de framboises
100 g d’eau
50 g de sucre

Réalisation du biscuit:

Préchauffez votre four à 180°C.

Montez les blancs en neige, incorporez les 50 g de sucre quand ils commencent à mousser.

Incorporez délicatement la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao tamisés.

Dressez la pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, formez un cercle légèrement plus grand que la taille du gâteau désiré (ou utilisez un cercle à pâtisserie d’un diamètre un peu plus grand que la taille du cercle que vous utiliserez pour le bavarois car le gâteau va se rétracter un peu à la cuisson).

Lissez et enfournez 17 à 20 min. Le gâteau doit être moelleux à coeur.

Démoulez à froid en passant un couteau entre le cercle et le biscuit. Disposez le biscuit sur l’assiette de présentation après avoir découpé le biscuit à la taille du bavarois. Positionner le cercle sur le biscuit.

Réalisation du bavarois:

Réhydratez la gélatine dans un grand volume d’eau froide, 15 min minimum.

Faites bouillir le lait avec le nougat dans une casserole.

Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes d’oeufs et le miel. Versez le lait chaud sur le mélange, sans cesser de remuer.

Transvasez la préparation dans la casserole et laissez cuire à 85°C sans cesser de remuer en faisant des 8 à la cuillère en bois (la préparation ne doit surtout pas bouillir). Si vous n’avez pas de thermomètre, arrêtez la cuisson quand la crème nappe la cuillère.

Ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir rapidement à 20°C dans un bain-marie froid.

Montez la crème en chantilly. Incorporez-la délicatement à l’appareil au nougat, à l’aide d’une maryse.

Versez la préparation dans le cercle en inox, sur le biscuit au chocolat. Lissez le dessus et laissez prendre au congélateur au moins 5 h.

Si vous le préparez plusieurs jours à l’avance, sortez-le la veille et laissez décongelez au réfrigérateur.

Réalisation du coulis:

Préparez un sirop en mélangeant l’eau et le sucre dans une petite casserole. Portez-les à ébullition. Laissez tiédir.

Mixez les framboises avec la moitié du sirop. Ajoutez le restant du sirop jusqu’à la consistance souhaitée.

Passez le coulis au travers d’un chinois et réservez au frais.

Décoration :

Faites griller à sec une poignée d’amandes effilées dans une poêle anti-adhésive, environ 5 min, en remuant régulièrement.

Préparez des décors en chocolat en faisant fondre du chocolat au bain-marie et en dessinant des volutes, des écritures, etc… à l’aide d’un cornet à décor en papier sulfurisé.

Servez le gâteau accompagné de coulis de framboise.