
Chou farci, de Jean Sévègnes
Voici une recette goûteuse, idéale pour les tablées familiales de l’hiver: le chou farci, plat complet et convivial.

J’ai choisi la recette de chou farci de Jean Sévègnes, chef au « café des Ministères », à Paris. La farce, tendre et goûteuse, est au porc, réalisée à base de chair à saucisse et saucisse de Morteau.
Ce plat demande du temps, mais ça en vaut le coup! Ici, comptez le temps de cuisson de la saucisse de Morteau, le pochage, et le braisage. Une fois poché, le chou est cuit et peut être dégusté, mais l’étape suivante du braisage le rend plus savoureux encore, grâce à une petite garniture aromatique.
Prévoyez un grand faitout et un grand plat à four pour cuire vos 2 choux en même temps. En effet, avec tous ces ingrédients, vous réaliserez 2 choux pour 4 personnes. J’en ai congelé un, que je réchaufferai prochainement.

Par une fausse manip au niveau de mon ordinateur, j’ai effacé quelques photos du pas à pas, dont la réalisation du montage; j’espère que les explications seront assez claires pour que vous puissiez aisément réaliser ces choux farcis.

Chou farci, de Jean Sévègnes
- 1 gros chou vert ou chou de Pontoise de 2 kg
- 400 g de saucisse de Toulouse de bonne qualité
- 140 g de saucisse de Morteau
- 200 g de pain de campagne
- 100 g de lait
- 50 g de crème
- 1 œuf
- 1 gousse d’ail
- 2 échalotes
- 1/2 botte de persil
- Sel
- Piment d’Espelette (sinon du poivre noir)
- 1 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 oignon blanc
- 100 g de poitrine fumée
- 50 g de graisse de canard
- Sel et piment d’Espelette







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16 commentaires
Gut
Hummm !! Voilà un plat que j'affectionne terriblement ! je le fais en général en petits choux farcis mais pas à la saucisse de morteau et cette idée me plait beaucoup car j'adore cette saucisse ! On a envie de passer à table de suite chez ti Lou ! merci de l'offrir à cuisinons ! gros bisous
Lou Une aiguille dans l'potage
La saucisse de Morteau lui donne un bon goût légèrement fumé 😉 Bises
coKo
Le chou farci, nous le dégustons traditionnellement, chez une amie… hélas, pas cette année, car cela se passe en novembre. Ce n'est pas la même recette.
Par contre, la tienne m'intéresse beaucoup et je pense la réaliser. Merci pour ce nouveau partage, Lou…
Coco de Nice
Belle recette ! j'aime !
merci pour ce partage
bisous et bon lundi
Bosha
Il y a bien longtemps que je n'ai pas fait de choux farci, Cela me donne très envie !!!
Quel beau résultat, idée originale avec la saucisse de Morteau. La maison doit embaumé de cette délicieuse odeur … Merci
jackie cuisine
Alors la avec de la saucisse de Morteau je craque. Que de saveurs doivent s'entremêler . Il faudra que je tente. Bises ma chère Lou
Lou Une aiguille dans l'potage
Avec des produits de qualité, ce chou est excellent; la Morteau donne très bon goût; j'espère que cette recette te plaira !Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
C'est du boulot en préparation, mais après ça cuit tranquillement! Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
C'est un régal!
Momo (Mauricette )
magnifique ton plat , bravooooooooooo
Not parisienne
C'est très appetissant ! J'aime bien le côté tradi de cette recette ! Bisous
Lavande
Oh oui, ça doit sentir bon ! J'essaierais bien, mais en portions individuelles (nous ne sommes que 2 😉 )
Bisous de BXL
Lou
Merci beaucoup; bises
Lou
C'est sûr qu'à 2 , avec cette dose, tu en manges pendant 15 jours ! Bises
Nathalie
Bonjour,
Merci pour cette recette réalisée aujourd’hui et délicieuse ! Mais la préparation est longue, plus que 30 minutes en ce qui me concerne 😉 !
J’ai remplacé la saucisse de Morteau par de la viande de pot au feu restante, et bouillon de pot au feu également.
Le braisage est vraiment un plus je trouve, pour encore plus de parfums.
Merci encore.
Nathalie
Lou
Merci beaucoup Natahlie pour ce retour de ton expérience.