Tourte au chou vert et saumon fumé
J’achète rarement du chou vert spontanément , mais celui-ci fait régulièrement partie de mon panier bio, en cette saison.
En fin de compte, bien cuisiné, le chou vert n’est pas mauvais du tout, bien au contraire ! Bon… ma dernière le boude encore, malgré les trésors d’ingéniosité que je déploie pour le cuisiner…..mais je ne désespère qu’elle l’apprécie un jour !
Mes recettes préférées pour cuisiner le chou vert sont le chou braisé et la tourte au chou vert et saumon fumé . Cette dernière, accompagnée d’une petite sauce au citron, est terriblement fondante et savoureuse. Sa réalisation ne présente aucune difficulté .
Pour 4 à 6 personnes:
( prep 40 min/ cuisson :45 min)
- 1 chou vert frisé
- 1 oignon
- 70 g de beurre
- 3 oeufs
- 10 cl de crème fraîche fluide
- 300 g de saumon fumé
- 1 branche de thym frais
- Muscade râpée
- Sel,poivre
Éliminez les feuilles extérieures du chou, trop fermes ou abîmées. Détachez 5 grandes feuilles entières, lavez-les et retirez la côte centrale.
Coupez le chou restant en 4, sans le trognon.
Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée. Plongez-y les feuilles de chou pendant 3-4 minutes, sortez-les à l’aide d’une écumoire, puis laissez-les refroidir.
Dans la même eau, faites cuire le cœur de chou pendant 10 min.
Épongez les feuilles entières à l’aide de papier absorbant et pressez le cœur pour en extraire le maximum d’eau .
Épluchez et ciselez l’oignon. Dans une sauteuse, faites-le fondre doucement dans une cocotte avec 50 g de beurre. Ajoutez le cœur de chou coupé en lanières et laissez compoter doucement pendant 10 min en remuant souvent.
Battez les œufs avec la crème fraîche . Assaisonnez ( ne salez pas trop, le saumon fumé étant salé) et ajoutez le mélange de la fondue de chou tiédie, la moitié du saumon taillé en lanières et le thym frais effeuillé.
Beurrez un moule à tourte ( 20 cm sur la photo) et tapissez-le avec les feuilles de chou ( les feuilles doivent se chevaucher et dépasser largement sur les bords.)
Versez le mélange de chou-saumon sur les feuilles et couvrez avec les tranches de saumon restantes. Rabattez les feuilles de chou, protégez d’une feuille de papier d’aluminium et enfournez pour 25 min à 180°C (Th 6).
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| Dans ma précipitation, j’ai omis le mélange oeuf-crème sur cette photo ! |
Servez chaud ou tiède accompagné d’un beurre blanc citronné.
Vin conseillé: un Tokay , servi entre 8 et 10°C
qui se marie très bien avec les poissons fumés
Source: « Tourtes feuilletées et autres pies » chez SAEP
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31 commentaires
Bon Ap chez Mamounette
La tourte naturelle est très belle et j'adore le saumon, joli mariage, bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci beaucoup et bonne fin de journée !
Bises
My French Bakery
Super idée, j'ai justement un chou au frais et je ne savais pas comment le cuisiner, merci!
Martine de LR
Très belle recette à mon goût et finalement déclinable…j'adopte!
Gagaie
Quelle belle idée qui change ! On dirait un gâteau surprise. ^^
Lou Une aiguille dans l'potage
En effet, c'est la surprise de la garniture pour les convives, quand on le découpe !
Lou Une aiguille dans l'potage
En effet, poisson, chair à saucisse …marrons… il suffit de laisser parler son imagination !
Lou Une aiguille dans l'potage
Tu m'en diras des nouvelles !
fanfan
j'adore !!!!
Happy_Cooking
Pour une fan du choux farcis, comme moi, c'est un délice!
Anonyme
oh comme c'est gourmand !!! une belle façon de cuisiner le chou ! bisous
Brigitte
Magnifique ta tourte! Ça m'aurais fait plaisir d'y goûter!
Gloria Baker
Beautiful!! Je aime beaucoup!!! xo
Unknown
belle tourte!!
Choupette
J'aime le chou vert mais le problème est que lorsque on est 2 à la maison cela fait beaucoup trop un chou. Alors je le cuisine rarement. J'aime beaucoup cette façon de le cuisiner.
schotzy
Superbe ta tourte. Ma dernière est comme la tienne, c'est un peu la soupe à la grimace avec le chou et elle a tout juste 20 ans… Par contre, moi ton plat me tente bien. Bonne journée
afaurore
ça tombe bien j'ai un chou vert dans mon frigo
Unknown
Une très jolie recette !!
ChezOumHasnA
Je n'ai jamais essayé le chou vert mais ta recette me fait envie ca à l'air délicieux))
gingembre & chocolat
ohhhhhhhh, je cuisine de temps en temps du chou vert, mais il faut vraiment que je trouve une recette qui me parle 🙂 celle me murmure à l'oreille !!! en plus avec la petite sauce citronné miammmmmm, je la note, elle me plait ! puis tes photos donnent vraiment envie 🙂
ps : j'ai enfin sorti les photos de l'appareil, dés que je publie les endives au munster je t'informe 😉
bisous
laurence
Lou Une aiguille dans l'potage
J'ai hâte de voir tes photos ! Bises et bon dimanche !
EmA
Cette recette me plaît beaucoup! Bon dimanche.
Unknown
Miam, que ça donne envie !
Le tablier gourmet
C'est super original comme présentation ! Là encore, ça met mes papilles en folie :))
Sécotine
Comme toi, c'est un légume que je retrouve régulièrement dans mon panier et que j'ai parfois du mal à écouler. Je retiens ta tourte, parce que les photos me font diablement envie !
babakitchen
j'adore le chou, merci pour cette belle recette
Lavande
Sympa! Je testerais bien, mais avec du saumon frais, moins salé.
Bonne journée.
plaisiretequilibre
Même si je ne l'ai pas parfaitement réussie, le goût est top et je la referai très vite. Merci Lou ! https://plaisiretequilibre.wordpress.com/2018/01/19/tourte-au-chou-vert-et-aux-deux-saumons/
Lou Une aiguille dans l'potage
Un régal, n'est ce pas ! Je vais voir ta réalisation !
Bises
Ozoux
Bonsoir
Vous dites de mettre la moitié du saumon en lanière
Que fait on de l autre moitié??
Merci davance
Anonyme
Pardon j’ai vu à la fin!