Porc,  Viandes

Chou vert braisé

19 mars 2014

Le chou n’est pas le légume que je préfère, mais il fait parfois partie de mon panier bio ! 



Pour cette recette, j’utilise mon autocuiseur, ce qui permet de diminuer le temps de cuisson du plat , tout en obtenant un chou fondant et parfumé . Vous pouvez bien sûr utiliser une cocotte traditionnelle, il faudra alors compter 1 h 50 de cuisson environ ( temps approximatif car je le fais jamais ainsi)

Au final, nous nous sommes régalé avec ce plat, enfin, nous, mon mari et moi, car les enfants n’ont pas tous fini leur assiette.

Pour 4 personnes:
(cuisson: 45 min environ)

1 chou vert
400 g de chair à saucisse de bonne qualité
100 g de lardons fumés
2 oignons émincés
1 gousse d’ail haché
1 à 2 carottes 
30 cl de bouillon de volaille
1 bouquet garni 
poivre, sel
1 c à s de graisse d’oie

Débarrassez le chou de ses vilaines feuilles; lavez-le dans une eau vinaigrée .

Faites blanchir le chou entier 8 à 10 min dans une grande quantité d’eau bouillante .

Dans votre autocuiseur, faites revenir dans la graisse d’oie les oignons émincés et l’ail haché. Quand ceux-ci sont translucides, faites revenir les lardons et la chair à saucisse pendant quelques minutes.

Ajoutez les carottes coupées en rondelles et le chou coupé en 4 quartiers.

Mouillez avec le bouillon, poivrez, ajoutez le bouquet garni .

Fermez le couvercle et laissez cuire 25 min à partir du chuchotement . Si vous préparez ce plat dans une cocotte classique, augmentez le temps de cuisson de moitié au minimum . Le chou doit être fondant mais garder une bonne tenue .

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire , sachant que le bouillon de volaille et la chair à saucisse sont déjà salés .

Servez chaud, en aillant enlevé , si nécessaire, la partie du trognon qui peut être un peu dure .



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