Desserts,  Tartes sucrées

Tarte cake poire-fève tonka, d’après Christophe Felder

14 novembre 2020

Après vous avoir présenté ma recette de poires au sirop à la fève tonka, je ne vous laisse pas languir plus longtemps et vous dévoile le délicieux gâteau pour lequel j’ai préparé ces fruits: la tarte cake de Christophe Felder.

 



Ce gâteau est vraiment délicieux et simple à réaliser. La cuisson se réalise en 2 temps: d’abord une partie de la pâte est cuite à 180°C, puis on verse le restant de la pate qui cuira à plus basse température. Cela confère une texture fondante au gâteau; avec les poires, c’est extra. Je me demande s’il n’était même pas meilleur le lendemain!

Les photos ne permettent pas vraiment de voir la différence de texture des 2 cuisson, mais je vous garantis, ce gâteau vaut vraiment le détour! Je crois bien que ce gâteau va faire partie de mes préférés.




J’ai ajusté les quantités à mon plat de 24 cm et non 22 cm comme dans le livre ( préférez un moule à charnière pour faciliter le démoulage). J’ai un peu diminué la dose de sucre car je n’aime pas les gâteaux très sucrés et j’ai mis un peu de fève tonka dans la pâte pour renforcer les saveurs de mes poires au sirop. Et pas de glaçage pour moi.

Tarte cake poire-fève tonka, d’après C. Felder

Préparation: 15 min
Cuisson: 10+30 min
 
Ingrédients/ 8 personnes (1 moule de 24 cm)
  • 100 g de beurre pommade
  • 180 g de sucre en poudre
  • 2 petits œufs
  • 1 1/4 c à c d’extrait de vanille liquide
  • 1/2 fève tonka râpée finement (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • 130 ml de crème liquide
  • 150 g de farine tamisée
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 c à s bombées de cacao en poudre
  • 1 boite de poires au sirop de qualité

Glaçage (facultatif)

  • 50 g de gelée de pommes ou d’abricot
 
Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
 
Versez tous les ingrédients dans un robot mixeur. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
 
Beurrez et farinez un moule à charnière.
 
Versez un peu de pâte au cacao au fond du moule sur 1 cm. Tapotez le moule pour égaliser la surface.
 
Faites cuire pendant 10 min, puis ajoutez le restant de pâte, posez les poires découpées en 4 et remettez au four en diminuant la température à 160°C (th 5-6) pendant 30 min.
 
Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler (passez la lame d’un long couteau sous le gâteau et faites le glisser dans l’assiette de service).
 
Faites fondre la gelée dans une casserole à feu doux. a l’aide d’un pinceau, étalez le glaçage sur toutes les faces des poires refroidies.
 
 
 
 
 
 
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