Porc,  Viandes

Sauté de porc à la bière

Je déclare le temps des plats mijotés ouvert! Rien de mieux qu’un plat simple et gourmand pour se réchauffer, surtout s’il a cuit lentement, jusqu’à obtenir une viande fondante. 

Ce sauté de porc à la bière est un plat peu couteux et facile à réaliser, qui ne sera que meilleur une fois réchauffé.


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La cuisine à la bière est une tradition très présente dans certains pays ou certaines régions comme le Nord. Ici, j’ai utilisé de la Guinness brune pour déglacer mon sauté, mais vous pouvez utiliser d’autres bières brunes; je suis certaine qu’il y a de bonnes bières artisanales par chez vous, qui sauront apporter une autre dimension à votre plat. La bière relève la sauce de ce sauté, sans pour autant laisser un goût de bière, ce qui pourrait déplaire à certains.


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Sauté de porc à la bière 

Préparation: 15 min
Cuisson: 1 h15

Ingrédients/ 4 personnes
  • 1 kg de sauté de porc (épaule)
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 carottes
  • 2 branches de cèleri branche (100 g)
  • 1 bière brune (33 cl)
  • 15 cl de bouillon de volaille (ou bœuf)
  • 1 c à c de cassonade
  • 1 c à s bombée de farine
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre
  • Huile

Coupez la viande en gros cubes.

Epluchez et coupez les carottes en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Coupez le cèleri en tronçons d’1 cm. Emincez finement l’oignon et coupez la gousse d’ail en 2, ôtez le germe.

Dans une cocotte bien chaude, versez un filet d’huile et colorez les cubes de viande sur tous les côtés. Farinez-les, laissez les cuire 1 min puis réservez-les dans un plat.

Dans la même cocotte, versez un filet d’huile et faites suer les oignons émincés, puis ajoutez la viande et mouillez avec la bière; laissez mijoter 5 min.

Ajoutez les rondelles de carottes, la gousse d’ail, le cèleri et la cassonade. Versez dessus le bouillon de volaille, salez , poivrez, déposez le bouquet garni, couvrez et laissez cuire à feu doux 1 h 15 environ. En fin de cuisson, la viande doit être tendre.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Accompagnez le sauté de porc de purée de pommes de terre ou de panais, de pommes de terre vapeur, de pâtes ou de riz.

NB: Vous pouvez ajouter des champignons frais en fin de cuisson.
Le bouillon de volaille est déjà salé, ajustez la dose de sel à rajouter.




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Si vous aimez la cuisine à la bière, vous apprécierez sans aucun doute la rouelle de porc à la bière ou l’irish stew.

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