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Omelette soufflée à la mozzarella et gremolata

Un reste de mozzarella et de gremolata ; il ne m’en fallait pas plus pour m’inspirer cette omelette soufflée.

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Vous ne connaissez peut-être pas la gremolata. Il s’agit d’une « persillade » italienne traditionnellement utilisée pour assaisonner l’osso bucco; c’est d’ailleurs le reste de gremolata d’un osso bucco réalisé il y a quelques jours, que j’ai recyclé dans cette omelette.


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Si vous réalisez cette gremolata, il vous en restera une fois la recette réalisée; dans ce cas, couvrez-la d’un filet d’huile d’olive pour la conserver quelques jours. Elle sera parfaite pour parfumer un plat de pâtes, des bruschetta … 

Vous pouvez remplacer la mozzarella par un chèvre frais, de la ricotta … ou un fromage râpé par exemple.

Alors, vous vous laissez tenter par cette belle omelette soufflée, mousseuse dans l’assiette, et joliment dorée. 


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Omelette soufflée à la mozzarella et gremolata

Préparation: 10 min
Cuisson: 5 à 7 min

Ingrédients/ 2 à 3 personnes

Omelette soufflée
  • 4 oeufs, jaunes et blancs séparés
  • 1 c à c de maïzena
  • Sel, poivre
  • 20 g de beurre
  • 1 c à s d’huile 
  • 1/2  boule de mozzarella
Gremolata
  • 1/2 botte de persil
  • Le zeste d’1/2 citron non traité, finement haché
  • 1 petite gousse d’ail
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparez votre gremolata. Hachez les feuilles de persil, ajoutez-y les zestes de citron et l’ail réduit en purée; salez, poivrez et ajoutez l’huile d’olive. (il vous restera de la gremolata en fin de recette que vous pourrez conserver quelques jours en recouvrant d’un peu d’huile d’olive)

Battez les jaunes et la maïzena en omelette, salez et poivrez.

Incorporez délicatement les blancs montés en neige pas trop ferme.

Faites fondre le beurre avec l’huile dans une poêle anti-adhésive de 28 cm. Lorsque la poêle est bien chaude, versez l’omelette, couvrez et faites cuire à feu doux 5 à7 min. Le dessous doit être doré et le dessus bien gonflé.

Hors du feu, ajoutez, sur la moitié de l’omelette, la mozzarella coupé en fines tranches; répartissez dessus un peu de gremolata puis pliez l’omelette en deux et faites glisser l’omelette sur le plat de service et servez aussitôt, accompagnée d’une salade verte.


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NB: vous pouvez remplacer la mozzarella par un fromage de chèvre frais ou de la ricotta.



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