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Salade de carottes aux saveurs vietnamiennes

Aujourd’hui, au menu, des carottes râpées version vietnamienne, avec la célèbre sauce nuoc mam, du citron vert, un peu de sucre, du vinaigre de riz, du piment, et quelques cacahuètes.


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Le nuoc mam, sauce à base de poisson fermentée dans une saumure, à l’odeur bien reconnaissable, est un condiment indispensable de la cuisine vietnamienne, qui permet de saler les plats; il donne à cette salade une saveur toute particulière. 

J’ai ajouté quelques feuilles de « rau răm«  dans ma salade, mais c’est tout à fait optionnel. Le rau ram, se prononçant « jao jam », est une plante aromatique aussi appelée « menthe ou coriandre vietnamienne »; le goût puissant de ses feuilles (qui ne plait pas à tous) est proche de la coriandre avec des notes d’agrumes, de citronnelle et de poivre; quelques feuilles suffisent à parfumer la salade.

Et enfin, j’ai ajouté un filet d’huile de sésame grillé à mes carottes râpées … tout simplement parce que j’adore ça! 



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 Salade de carottes aux saveurs vietnamiennes

Préparation: 15 min
Réfrigération: 1 h

Ingrédients/ 4 personnes
  • 400 g de carottes
  • 50 ml de jus d’un citron vert (2 citrons)
  • 2 c à s de nuoc mam
  • 1 1/2 c à s de vinaigre de riz
  • 1 1/2 c à s de sucre en poudre
  • 1 gousse d’ail 
  • 15 g de gingembre frais 
  • 1/4 c à c de purée de piment (samba oelek par ex)+/_ selon les goûts
  • 2 c à s de cacahuètes grillées grossièrement hachées
  • Optionnel: 1 c à c d’huile de sésame grillé, 10 jeunes feuilles de rau ram (coriandre vietnamienne)


Lavez, épluchez et râpez les carottes.

Préparez la sauce en mélangeant l’ail et le gingembre finement râpés (râpe microplane), avec le jus de citron vert, le vinaigre de riz, le sucre, le piment et l’huile de sésame. 

Versez la sauce sur les carottes, ajoutez les feuilles de rau ram finement ciselées et mélangez. Réservez 1 h au réfrigérateur. 

Sortez votre salade 15 min avant le repas; ajoutez les cacahuètes sur la salade de carotte et dégustez.




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