Salade de riz et quinoa au citron noir d’Iran, d’Ottolenghi
Le chef londonien Ottolenghi a encore frappé et magnifié sa salade de riz et quinoa avec un ingrédient très utilisé en Iran, le citron noir séché ou loomi.
Je vous avais déjà parlé du loomi dans le post sur le « loomi tea » ou dans le ragoût perse « Ghormeh sabzi » .
Le loomi ayant un arôme très puissant et concentré, j’ai craint que la quantité de citron noir de la recette ne soit trop importante; je n’en ai mis qu’1 c à s (4 g= 1 petit citron), mais en fait, la saveur était discrète, je n’hésiterai pas à augmenter les quantité la prochaine fois.
Si vous n’avez pas de citron noir, Ottolenghi propose de remplacer le loomi par du sumac ou du zeste de citron.
Pour les herbes, j’ai remplacé l’origan (que je n’avais pas dans mon jardin) par de la sarriette.
A la maison, cette salade a remporté un vif succès. Elle est très parfumée du fait de l’ail frit, du citron séché et de la variété d’herbes fraîches qui la composent. La menthe apporte beaucoup de fraîcheur à la salade et les patates douces de la couleur et une texture fondante contrastante avec le recette de la salade.
Salade de riz et quinoa au citron noir d’Iran
Ingrédients/ 4 à 6 personnes
- 2 patates douces de 350 g chacune
- 200 g de riz basmati
- 200 g de quinoa
- 4 gousses d’ail émincées en lamelles
- 3 c à s de sauge ciselée
- 3 c à s d’origan haché
- 2 c à s de poudre de citron noir (loomi) (éventuellement du sumac ou du zeste de citron)
- 6 c à s de menthe ciselée
- 4 tiges d’oignons verts émincés(+ quelques lamelles pour finir)
- 1 c à c de jus de citron
- 160 g de feta coupée en cubes
- 7 c à s d’huile d’olive
- Sel, poivre noir
7 commentaires
thithoad
ton assiette est bien appétissante!
bonne journée
jackie cuisine
Voilà une recette originale et qui m'interpelle. Je découvre le citron noir, je ne connaissais pas. Bises et belle journée et merci pour cette découverte am chère Lou
Sécotine
Moi non plus je ne connaissais pas le citron noir, ma curiosité est titillée à présent !
Gut
Oh dommage qu'il y ait du quinoa ! je ne l'aime vraiment pas ! Je l'ai pourtant essayé et chez moi et au restaurant et non ça ne passe pas. Je ne me régale pas du tout. Ta salade je l'aurais appréciée de par ses saveurs, même si je ne les connais pas toutes mais en retirant le quinoa. Gros bisous Lou
Lou Une aiguille dans l'potage
Tu peux très bien retirer le quinoa pour cette recette. Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
les blogs permettent de découvrir de nouveaux produits ! dans les préparations chauffées, il faut y aller avec parcimonie car son parfum est très puissant !
Plume & Prose
Magnifique assiette vraiment et à coup sûr délicieuse