Mayonnaise spéciale crabe
Aujourd’hui, je partage avec vous cette petite astuce pour que votre mayonnaise se marie à merveille avec le crabe. Ce petit truc de cuisine rebutera peut-être certains d’entre vous … ce fut mon cas la première fois qu’un « ancien » du village m’en a parlé, mais depuis je l’ai adopté ( le petit truc pour la mayo .. pas l’ancien !).
L’astuce consiste à rajouter à la mayonnaise maison ce que l’on appelle le « caca de de crabe », la substance crémeuse « brune-caca d’oie » que l’on trouve dans le corps du crabe et qui correspond à ses entrailles (hépatopancreas). Sa saveur douce et parfumée vient aromatiser une mayonnaise classique. Son goût peut varier en fonction de la variété de crabes; personnellement , je consomme surtout des araignées de mer, femelles si possible car la chair est plus fine.
Selon la quantité de substance crémeuse que vous y ajoutez (tout dépend de vos goûts), votre mayonnaise prendra une couleur peu appétissante, mais gagnera en saveur, croyez-moi!
J’ajoute toujours un peu de « caca de crabe » à la mayonnaise pour accompagner mes araignées, par contre, j’en mets plus ou moins selon les convives qui sont réunis à table, car je sais que la couleur de la sauce peut couper l’appétit de certains. Allez-y en douceur au début! Et surtout, n’hésitez pas à goûter votre mayonnaise pour ajuster la dose.
Mayonnaise spéciale crabe
Préparation: 15 min
Ingrédients/ 1 bol
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c à c de moutarde
- 200 ml d’huile végétale neutre
- Sel, poivre
- Vinaigre (facultatif)
- 2 c à c de « Caca de crabe » (bcp + selon les goûts)
Dans un bol, versez le jaune d’oeuf et 1 c à c de moutarde. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez à l’aide d’un fouet.
Ajoutez petit à petit l’huile en filet, continuez jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée et que l’émulsion soit lisse et onctueuse. Si vous souhaitez, ajoutez un trait de vinaigre.
Ajoutez ensuite le « caca de crabe » et mélangez. Pour la quantité, c’est selon vos goûts, n’hésitez pas à goûter.
NB: le vinaigre et le « caca de crabe » vont ramollir un peu votre mayonnaise.
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Moelleux coco-fraise de Pascal Lac
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14 commentaires
gloriadelpilar_1994@yahoo.com
Looks delicious !
Marlyzen
Tu m'as bien faire rire avec ton caca de crabe ! Je suis certaine que ces entrailles doivent parfumer à merveille ta mayonnaise. Les techniques des anciens sont toujours bonnes à prendre 🙂
J'espère que tu vas bien. Je reste absente sur mon blog, je reviendrai un jour ! En attendant, je continue de te lire avec grand plaisir. Bises Lou, bon dimanche.
Pierre de Cuisine à l'Ouest
J'avoue, j'ai un peu de mal, c'est idiot… Merci pour cet argumentaire qui contribue à me mettre dans le droit chemin. Allez, c'est décidé, la prochaine fois j'essaie !
Coco de Nice
même pas peur de ce "caca de crabe" hi hi !
je sais que c'est là où sont concentrées les saveurs comme dans les têtes de gambas pour faire mes sauces pour les pâtes.
Je mets de côté ta recette, j'adore le crabe
merci
bizzz et bon dimanche
Lou Une aiguille dans l'potage
certains mangent m^me directement le "caca" de crabe directement sur du pain, je n'en suis pas là! 😉
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci , bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Je suis contente d'avoir de tes nouvelles, prends bien soin de toi; bises
Christelle
Ca va, ce "caca de crabe" ne me répugne pas ! Maintenant que tu l'as dit c'est évident que ce "caca" doit apporter une saveur supplémentaire à la mayo !! Merci pour la petite astuce !!
Lou Une aiguille dans l'potage
Tout à votre service !
Bises
Brigitte / les filles à table
Mais moi j'adore ça, en bonne Oléronaise, à déguster sur du pain avec du beurre demi-sel …. Je retiens ta mayonnaise ! Bises et bonne soirée
Lou Une aiguille dans l'potage
avec du beurre demi-sel, il faudra que j'essaye, car le "caca" directement sur le pain, je trouve que ça manque de pep's.
Bises
Not parisienne
Je ne connaissais pas du tout cette astuce, il faut dire que je ne sais même pas si j'ai déjà goûté du crabe en fait! Mais globalement je suis plutôt pour les recettes qui utilisent toutes les parties d'un aliment en cuisine, c'est écolo en fait 🙂 bisous!
Lou Une aiguille dans l'potage
Une belle araignée bine fraîche, c'est un vrai régal !
Unknown
J'ai adoré ta recette de mayonnaise speciale crabe sans vinaigre et sans caca.Je vais sûrement la refaire et je pensais même la tourner en vinaigrette pour salade. Merci beaucoup !