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Pâte de haricots rouges (hong dou sha)

Connaissez-vous la pâte de haricots rouges que l’on retrouve sous différents noms selon les pays d’Asie (hong dou sha en Chine, anko au Japon…). 

Il existe différentes variétés de textures, plus ou moins lisses, plus ou moins sucrées.



Le haricots azuki, aussi appelé haricot rouge du Japon, est une légumineuse particulièrement digeste, cultivée en Asie depuis des siècles; elle est la légumineuse la plus consommée au Japon après le soja. L’azuki est riche en fibres, vitamines, minéraux, polyphénols et oligoéléments.






Écrasé et mélangé à du sucre, il révèle une texture onctueuse et proche du marron. Cette purée, appelée « anko » se retrouve beaucoup dans les pâtisseries nippones. 

Faire soi-même sa pâte de haricots rouges ne présente pas de difficultés, on  peut ainsi la doser en sucre selon ses goûts ou son utilisation future. 
Je ne rajoute pas de graisse dans ma pâte, mais il existe des recettes dans lesquelles on rajoute une noix de beurre ou de saindoux.

Avec cette quantité de pâte, je vais pouvoir garnir une quinzaine de petites brioches vapeurs « dou sha bao ».

pâte/haricots/rouges/azukis/anko

Pâte de haricots rouges 

Démarrer la veille
Préparation: 10 min
Cuisson: 15 min en auto-cuiseur/ 1 h 10 en cuisson classique

Ingrédients/ 1 bol (pour garnir 12 à 15 pains vapeurs)
  • 150 g de haricots rouges azukis secs
  • 90 g de sucre en poudre (+/- selon les goûts)

La veille, faites tremper les haricots préalablement lavés dans une grande quantité d’eau.

Égouttez vos haricots et versez-les dans votre auto-cuiseur dans 3 fois leur volume d’eau. Laissez cuire 12 min après rotation de la soupape.

Une fois cuit, les haricots doivent s’écraser facilement, sinon, poursuivez la cuisson.

Egouttez les haricots cuits et mixez-les au mixeur plongeant pour avoir une texture lisse.

Versez les haricots dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et laissez cuire la préparation 5 min environ, sans cesser de remuer, pour dessécher la pâte. 

Débarrassez dans un récipient et laissez refroidir avent de réserver au réfrigérateur. La pâte va épaissir en refroidissant et sera plus facile à manipuler pour garnir les bao.

La pâte se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur. 

NB: pour une cuisson classique, comptez 1 h de cuisson environ en écumant régulièrement; changez l’eau 1 fois en cours de cuisson pour faciliter la digestion. 


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