Soupes et veloutés,  Végétarien

Crème d’artichaut et poireau

L’humidité et le froid ont commencé à s’installer chez moi et le temps des soupes est de retour! 





J’ai jeté mon dévolu sur cette recette de crème d’artichaut et poireau dont le topping avait vraiment tout pour piquer ma curiosité. L’association d’anchois et de câpres, ok, je connais; ça fonctionne parfaitement dans la tapenade, mais y ajouter des œufs durs, un peu de persil, quelques croûtons et parsemer le tout sur une soupe, je n’y aurais pas pensé! En fin de compte, ce topping est parfait pour donner un peu de pep’s et d’acidité à cette soupe aux saveurs assez douces.




Cette soupe est donnée pour 6 personnes; personnellement, j’en ai fait 4 assiettes copieuses pour faire une soupe-repas, bien nourrissante; idéale pour un dîner.








Crème d’artichaut et poireau

Préparation: 30 min
Cuisson: 35 min

Ingrédients/ 6 personnes
  • 1 kg de cœurs d’artichauts surgelés
  • 2 poireaux
  • 3 gousses d’ail
  • 3 brins de persil
  • 2 œufs
  • 30 g de beurre
  • 4 filets d’anchois
  • 2 tranches de pain rassis
  • 3 c à s de câpres au vinaigre
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Laissez décongeler les cœurs d’artichaut puis coupez-les en 4. Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Pelez et hachez les gousses d’ail.

Faites chauffer 2 c à s d’huile dans une cocote , ajoutez les légumes et l’ail. Laissez cuire 5 min, puis versez de l’eau à hauteur. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux 30 min.

Pendant ce temps faites durcir les œufs 10 min dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez-les et hachez-les grossièrement au couteau.

Coupez le pain en dés et faites-les dorer 3 à 4 min dans une poêle avec le beurre.

Hachez au couteau les filets d’anchois. Effeuillez le persil et ciselez-le. Mélangez-les avec les oeufs hachés, les câpres égouttées et les croûtons de pain.

Mixez finement la soupe au mixeur plongeant, allongez-la avec un peu d’eau si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement.

Répartissez la soupe dans des assiettes et parsemez de garniture au moment de servir.


Source: Cuisine & vin de France, N°186
Accords vin: Un savennières (val de Loire)



soupe repas

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