Brioches,  Desserts,  Gateaux

Cinnamon rolls (roulés à la cannelle)

19 novembre 2019

En cette période de froid, les parfums de cannelle qui embaument la maison, c’est tout simplement irrésistible et si réconfortant!
A la demande de ma petite dernière, grande gourmande, j’ai préparé des cinnamon rolls.



cinnamon roll roulé à la cannelle




J’avais déjà partagé avec vous la recette des kanelbullar, une viennoiserie suédoise incontournable à la cannelle et cardamome. Les cinnamon rolls sont des brioches similaires, très répandues aux USA, avec un glaçage fondant à base de cream-cheese. Le cinnamon roll est devenu une pâtisserie très populaire un peu partout à travers le monde.

La pâtisserie est moelleuse et riche en cannelle (n’ayez pas peur de la quantité d’épices!).  


Encore meilleurs dégustés tièdes pour exhausser le gout de la cannelle, je  repasse les roulés quelques secondes au micro-ondes.  

Alors, j’ai réussi à vous mettre l’eau à la bouche?




cinnamon roll

 

 

Cinnamon rolls 

Préparation: 2 h 30
Cuisson: 20-25 min

Ingrédients/ 1 moule de 20 x 30 cm ou moule rond de 24 cm

Pâte :
  • 400 g de farine
  • 5 g de levure de boulangerie sèche ou 13 g fraîche
  • 50 ml d’eau tiède
  • 100 ml de lait tiède
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 œuf
  • 2 pincées de sel
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 c à c d’extrait de vanille
Garniture:
  • 80 g de beurre doux à température ambiante
  • 60 g de cassonade
  • 2 c à s de cannelle
  • 1 c à s de lait
Glaçage:
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de fromage à tartiner type Philadelphia, St Morêt
  • 30 ml d’eau chaude
 
Cinnamon roll: Faites tiédir le lait et l’eau (35-42°max), ajoutez la levure boulangère et laissez lever 10-15 min.
Dans le bol de votre robot, versez et mélangez la farine, le sucre et le sel.
 
Ajoutez le mélange lait-eau-levure, l’oeuf, l’extrait de vanille, le beurre fondu légèrement refroidi et pétrissez à vitesse moyenne 10-15 min (20-25 min à la main) jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique et se décolle du bol.
 
Couvrez la pâte d’un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède 1 h à 1 h 30 environ ou suffisamment longtemps pour que la pâte double de volume).
 
Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte sous la forme d’un grand rectangle.
 
Mélangez la cannelle et la cassonade; réservez.
 
Travaillez le beurre en pommade afin qu’il soit souple. Tartinez toute la surface de pâte de beurre à l’aide d’un pinceau et saupoudrez du mélange cassonade-cannelle.
 
Roulez la pâte sur elle-même en partant du côté le plus long.
 
Beurrez un moule 20 x 30 cm environ et découpez le boudin de pâte en 12 pâtons de taille égale.
 
Répartissez les rouleaux dans le moule et laissez lever 30 min environ ( la pâte va de nouveau gonfler).


brioche américaine cannelle

 

 
Préchauffez votre four à 180°C.
 
Badigeonnez le dessus des rouleaux avec un peu de lait et enfournez pour 20-25 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Surveillez la cuisson.


cinnamon roll roulé à la cannelle

 

 
Glaçage: Pendant ce temps, mélangez le sucre glace et le fromage à tartiner, ajoutez l’eau chaude, mélangez de façon à obtenir un mélange homogène.
Attendez 5 à 10 min à la sortie du four avant de versez le glaçage sur les cinnamon rolls.
 
Dégustez tièdes ou froids.


glaçage au cream cheese

 

NB: quelques secondes au micro-ondes redonneront moelleux et de la gourmandise à vos roulés à la cannelle.


 
 

pâtisserie américaine



recette américaine

 

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